Foyn
OppskrifterRecipes

BakstBaking

Jonas kanelbollerJonas cinnamon buns

Eltet hvetedeig med litt kardemomme, fylt med kanelsmør, penslet med egg og bakt gyldenbrune.Kneaded wheat dough with a little cardamom, filled with cinnamon butter, brushed with egg and baked golden brown.

Ovn · 200°C over- og undervarmeOven · 200°C conventional (top and bottom heat) ~2 timer 45 min (2 hevinger)~2 hours 45 min (2 rises) Ca. 20 bollerMakes about 20 buns

Deig

  • 900 g hvetemel
  • 20 g sammalt hvetemel
  • 165 g sukker
  • 165 g smør
  • 10 g tørrgjær (eller 40 g ferskgjær)
  • 10 g salt
  • 4 dl vann
  • 1 egg
  • Evt. litt kardemomme

Fyll

  • 150 g smør, romtemperert
  • 80 g sukker
  • 45 g melis
  • 20 g kanel

Pensling

  • 1 egg

Fremgangsmåte

  1. Bland det tørre — hvetemel, sammalt hvetemel, sukker, gjær, salt og eventuelt kardemomme.
  2. Hell oppi vann og egg.
  3. Elt i 15 minutter. Tilsett smøret i terninger mot slutten av eltingen, litt om gangen, til deigen er glatt og slipper bollen.
  4. Hev en time.
  5. Rør sammen fyllet — smør, sukker, melis og kanel — til en jevn pasta.
  6. Bak ut bollene: kjevle ut deigen, smør fyllet utover, rull sammen og del i boller. Legg dem på stekebrett med god avstand.
  7. Pensle med sammenpisket egg.
  8. Hev en time.
  9. Bak på 200°C over- og undervarme til de er gyldenbrune, rundt 15 minutter.

Tips: Kardemommen er valgfri, men en halv teskje nystøtt gir mye. Bruk ferskgjær hvis du har det — 40 g rørt ut i det lunkne vannet i stedet for tørrgjæren i melet.

Dough

  • 900 g plain wheat flour
  • 20 g wholemeal wheat flour
  • 165 g sugar
  • 165 g butter
  • 10 g dried yeast (or 40 g fresh yeast)
  • 10 g salt
  • 4 dl (400 ml) water
  • 1 egg
  • A little ground cardamom, optional

Filling

  • 150 g butter, at room temperature
  • 80 g sugar
  • 45 g icing sugar
  • 20 g cinnamon

Egg wash

  • 1 egg

Method

  1. Mix the dry ingredients — plain flour, wholemeal flour, sugar, yeast, salt and the cardamom, if using.
  2. Pour in the water and egg.
  3. Knead for 15 minutes. Towards the end of kneading, add the butter in cubes, a little at a time, until the dough is smooth and comes away from the bowl.
  4. Leave to rise for an hour.
  5. Stir together the filling — butter, sugar, icing sugar and cinnamon — into a smooth paste.
  6. Shape the buns: roll out the dough, spread the filling over it, roll it up and cut into buns. Place them on a baking tray with plenty of space between them.
  7. Brush with beaten egg.
  8. Leave to rise for an hour.
  9. Bake at 200°C conventional (top and bottom heat) until golden brown, about 15 minutes.

Tip: The cardamom is optional, but half a teaspoon, freshly crushed, adds a lot. Use fresh yeast if you have it — stir 40 g into the lukewarm water instead of putting the dried yeast in the flour.