Ovnsbakt laks med rotgrønnsakerGlazed salmon with slow-roasted root vegetables

Rotgrønnsaker stekt i ovnen i en time til de er karamellisert. Laksen glaseres med soya, ingefær og sitron og stekes i de siste 15 minuttene.Root vegetables roasted for an hour until caramelised. The salmon is glazed with soy, ginger and lemon and goes in for the last 15 minutes.

OvnOven Ca. 1 time 15 min~1 hour 15 min 4 porsjonerServes 4

Rotgrønnsaker

400 g poteter, skrelt og skåret i biter på 3–4 cm
300 g søtpotet, skrelt og skåret i biter på 3–4 cm
2 middels gulrøtter (ca. 200 g), skrelt og skåret i tykke skiver
2 middels rødbeter (ca. 250 g), skrelt og delt i fire
1 middels pastinakk (ca. 150 g), skrelt og skåret i biter
¼ sellerirot (ca. 200 g), skrelt og skåret i terninger på 3 cm
3 ss olivenolje
1 ts flaksalt
Sort pepper
Friske eller tørkede urter — timian, rosmarin eller en blanding (valgfritt)

Laks

4 laksefileter (ca. 150 g hver), med skinn
2 ss olivenolje
2 ss soyasaus
Saften av ½ sitron
2 fedd hvitløk, finrevet
1 ts fersk ingefær, finrevet
1 ss honning (valgfritt)
½ ts kinesisk femkrydder (valgfritt, passer godt med honningen)

Fremgangsmåte

Forvarm ovnen til 200°C varmluft.
Vend alle rotgrønnsakene i olivenolje, salt, pepper og urter. Fordel dem i ett lag på ett eller to store stekebrett — ligger de for tett, dampes de i stedet for å stekes.
Stek i 55–60 minutter, og snu dem én gang halvveis, til kantene er karamellisert og en gaffel glir lett gjennom.
Mens grønnsakene steker ferdig, rører du sammen glasuren: olivenolje, soyasaus, sitronsaft, hvitløk og ingefær. Tilsett honning og femkrydder om du bruker det.
Legg laksefiletene med skinnsiden ned inn mellom grønnsakene (eller på et eget brett). Øs rikelig med glasur over hver filet.
Sett tilbake i ovnen i 13–15 minutter, til laksen akkurat er gjennomstekt — den skal fortsatt være litt blank helt i midten.
La hvile i 2 minutter, og server rett fra brettet.

Tips: Rødbeter farger alt de kommer borti — hold dem på én side av brettet hvis resten av grønnsakene skal beholde sin naturlige farge. Glasuren med honning og femkrydder er en fin vintervariant; dropp den for et renere, mer salt resultat.

Root vegetables

400 g potatoes, peeled and cut into 3–4 cm chunks
300 g sweet potato, peeled and cut into 3–4 cm chunks
2 medium carrots (~200 g), peeled and cut into thick coins
2 medium beetroots (~250 g), peeled and quartered
1 medium parsnip (~150 g), peeled and cut into chunks
¼ celeriac (~200 g), peeled and cut into 3 cm cubes
3 tbsp olive oil
1 tsp flaky salt
Black pepper
Fresh or dried herbs — thyme, rosemary, or a mix (optional)

Salmon

4 salmon fillets (~150 g each), skin on
2 tbsp olive oil
2 tbsp soy sauce
Juice of ½ lemon
2 cloves garlic, finely grated
1 tsp fresh ginger, finely grated
1 tbsp honey (optional)
½ tsp Chinese five spice (optional, pairs well with the honey)

Method

Preheat oven to 200°C fan.
Toss all the root vegetables in olive oil, salt, pepper and herbs. Spread in a single layer across one or two large roasting trays — crowding steams rather than roasts.
Roast for 55–60 minutes, turning once halfway, until the edges are caramelised and a fork slides through easily.
While the vegetables finish, mix the salmon glaze: olive oil, soy sauce, lemon juice, garlic and ginger. Add honey and five spice if using.
Nestle the salmon fillets skin-side down among the vegetables (or on a separate tray). Spoon the glaze generously over each fillet.
Return to the oven for 13–15 minutes, until the salmon is just cooked through — it should still be slightly translucent at the very centre.
Rest 2 minutes, then serve straight from the tray.

Tip: Beetroot colours everything it touches — keep it on one side of the tray if you want the other vegetables to stay their natural colour. The honey-five spice glaze is a nice winter variation; leave it out for a cleaner, more savoury result.