Foyn
OppskrifterRecipes

HovedrettMain course

Meksikanske tacosMexican tacos

-stil langtidskokt kjøtt til tacos.-style slow-cooked meat for tacos.

StøpejernsgryteDutch oven 6–12 timer6–12 hours Per 1 kg kjøttPer 1 kg meat

Tilbehør

  • Gode tortillas
  • Guacamole, f.eks.:
    • Avokado, lime, chili, hvitløk, koriander
  • En salsa, f.eks.:
    • , eller mangosalsa

Ingredienser

Per 1 kg kjøtt (oksebog, lammeskulder, geiteskulder, svinekjøtt eller et hvilket som helst seigt kjøttstykke som tåler lang koking)

  • 2 gulrøtter
  • 4 stangselleri
  • 1 gul løk
  • 6 fedd hvitløk
  • Minst 3 hele -chili
  • 1 dl nypresset appelsinjuice (lime er mer tradisjonelt)
  • Kjøttkraft eller buljong, nok til å dekke litt under halve høyden på kjøttet
  • 3 laurbærblad

Krydderblanding til kjøttet per kg

  • 2 ts paprikapulver
  • 1 ts spisskummen
  • Litt oregano eller koriander (valgfritt)
  • Salt og pepper

Fremgangsmåte

I ovnen, helst i en støpejernsgryte:

  1. Forvarm ovnen til 180°C (over- og undervarme).
  2. Gni kjøttet inn med krydderblandingen.
  3. Hakk alle grønnsakene grovt.
  4. Varm en stekepanne på høy varme. Surr grønnsakene kort, og legg dem over i støpejernsgryten.
  5. Brun kjøttet på alle sider på høy varme.
  6. Legg kjøttet ned i grønnsakene i gryten. Hell i kraft til den når litt under halvveis opp på kjøttet. Ha i eventuell stekesaft fra stekepannen.
  7. Stek uten lokk ved 180°C i 2 timer. Snu kjøttet.
  8. Stek med lokk ved 140°C i 4–10 timer. Mindre kraft for 4 timer, mer for 10, men forskjellen per time er overraskende liten.
  9. Ca. 1–2 timer før slutten blender du alt rundt kjøttet med stavmikser.

Ca. hver time øser du litt av kokevæsken over kjøttet.

Servering

  1. Trekk kjøttet fra hverandre med to gafler så det blandes med sausen.
  2. Fyll tortillas med kjøttet og topp med guacamole og salsa.

Sides

  • Good tortillas
  • Guacamole, e.g.:
    • Avocado, lime, chili, garlic, cilantro
  • A salsa, e.g.:
    • , , or mango salsa

Ingredients

Per 1 kg meat (chuck roast, lamb shoulder, goat shoulder, pork, or any tough cut that handles long cooking)

  • 2 carrots
  • 4 celery stalks
  • 1 yellow onion
  • 6 cloves garlic
  • At least 3 whole peppers
  • 1 dl freshly squeezed orange juice (lime is more traditional)
  • Meat stock or broth, enough to cover just under half the height of the meat
  • 3 bay leaves

Meat rub per kg

  • 2 tsp paprika
  • 1 tsp cumin
  • A little oregano or cilantro (optional)
  • Salt and pepper

Method

Oven, preferably in a cast iron Dutch oven:

  1. Preheat oven to 180°C (top/bottom heat).
  2. Rub the meat with the spice rub.
  3. Roughly dice all vegetables.
  4. Heat a frying pan on high. Briefly sear the vegetables, then transfer to the Dutch oven.
  5. Brown the meat on all sides on high heat.
  6. Nestle the meat into the vegetables in the Dutch oven. Pour in stock until it reaches just under halfway up the meat. Add any pan juices from the frying pan.
  7. Cook uncovered at 180°C for 2 hours. Flip the meat.
  8. Cook covered at 140°C for 4–10 hours. Less stock for 4 hours, more for 10, but the difference per hour is surprisingly small.
  9. About 1–2 hours before the end, blend everything around the meat with a hand blender.

Every hour or so, spoon some of the braising liquid over the meat.

Serving

  1. Pull the meat apart with two forks so it mixes into the sauce.
  2. Fill tortillas with the meat and top with guacamole and salsa.
Barbacoa Mexican meat cooked so long that it pulls apart.
Barbacoa Meksikansk kjøtt som er kokt så lenge at det kan rives i biter.
Chipotle A smoked, dried jalapeño. Tastes of smoke and has medium heat.
Chipotle Røkt, tørket jalapeño. Har røyksmak og middels hete.
Pico de gallo Fresh Mexican salsa of chopped tomato, onion, chili, coriander and lime.
Pico de gallo Frisk meksikansk salsa av hakket tomat, løk, chili, koriander og lime.
Salsa verde Green sauce. The Mexican kind is made from tomatillo, chili, onion and coriander.
Salsa verde Grønn saus. Den meksikanske typen lages av tomatillo, chili, løk og koriander.