Foyn
Fallow Chefs

TilbehørSides · Fallow Chefs

Neste nivå potetmos: Next Level Mash:

Potetmos pisket med hvitløkssmør, fløte og til en glatt, seig .Mashed potato beaten with garlic butter, cream and into a smooth, stretchy .

Ingredienser

  • 500 g -poteter (eller en annen universalpotet, for eksempel )
  • 2 fedd hvitløk
  • 50 g smør
  • 250 g kremfløte
  • 250 g , revet
  • Salt
  • Hvit pepper

Fremgangsmåte

  1. Legg de hele potetene i en kjele med lettsaltet vann, kok opp og skru ned til svak koking. De er ferdige etter ca. 30 minutter, når en kniv glir lett gjennom.
  2. Smelt i mellomtiden smøret i en liten kasserolle på middels varme til det begynner å skumme lett.
  3. Riv hvitløken på et ned i smøret, og ta kasserollen av varmen så hvitløken kan forsiktig.
  4. Sil av potetene, la dem damptørke et par minutter, og skrell dem.
  5. Press potetene gjennom en potetpresse, eller mos dem med en fin potetstapper, tilbake i kjelen.
  6. Ha fløten i kasserollen med hvitløkssmøret og potetene. Sett den på svært lav varme og begynn å arbeide den med slikkepott eller visp for å varme den gjennom.
  7. Når fløten og smøret har begynt å , pisk potetene kraftig for å få fram stivelsen.
  8. Pisk inn halvparten av den revne til den har smeltet helt og blandet seg inn.
  9. Gjør det samme med resten av osten, og hold varmen så lav som mulig så ikke skiller seg.
  10. Smak til med salt og hvit pepper.

Tips

  • erstatter den tradisjonelle fordi den er lettere å få tak i, mer markant og nøttete, og strekker seg slik skal.
  • kan skille seg hvis varmen sniker seg opp etter at osten er i, så hold den på laveste innstilling.
  • Kilden er uklar på hvilken kjele hvitløkssmøret og potetene havner i sammen; trinnene her forutsetter at de er blandet før fløten kommer i.

Ingredients

  • 500g potatoes (or any all-rounder potato, such as )
  • 2 cloves garlic
  • 50g butter
  • 250g double cream
  • 250g , grated
  • Salt
  • White pepper

Method

  1. Add the whole potatoes to a pan of salted water, bring to the boil, then lower to a simmer. They are done after around 30 minutes, when a knife slides through easily.
  2. Meanwhile, melt the butter in a small saucepan over a medium heat, until it begins to foam lightly.
  3. Grate the garlic into the butter with a , then pull the pan off the heat so the garlic can gently.
  4. Drain the potatoes, leave them for a couple of minutes to steam dry, then peel.
  5. Press the potatoes through a potato ricer, or mash with a fine masher, back into the pan.
  6. Add the cream to the pan holding the garlic butter and potato. Set it on a very low heat and start working it with a spatula or whisk to warm it through.
  7. When the cream and butter have started to emulsify, beat the potato hard to work the starch.
  8. Beat in half of the grated until it melts fully and blends in.
  9. Do the same with the remaining cheese, keeping the heat as low as it will go so the does not split.
  10. Season to taste with salt and white pepper.

Tips

  • replaces the traditional because it is easier to get hold of, bolder and nuttier, and stretches the way should.
  • The can split if the heat creeps up once the cheese is in, so hold it on the lowest setting.
  • The source is vague about which pan the garlic butter and potato end up in together; the steps here assume they are combined before the cream goes in.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («Next-level Mash: Aligot», 2026-08-06) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("Next-level Mash: Aligot", 2026-08-06) has the photos and the full story: read it on Substack.

Aligot French mashed potato from Aubrac. Beaten with cheese until it is stretchy and pulls into long strings.
Aligot Fransk potetmos fra Aubrac. Røres med ost til den er seig og trekker lange tråder.
Tomme fraîche Unaged cheese from the Massif Central in France, with no rind. It melts and stretches, and is traditionally used in aligot.
Tomme fraîche Ulagret ost fra Massif Central i Frankrike, uten skorpe. Smelter og trekker tråder, og brukes tradisjonelt i aligot.
Gruyère Firm Swiss cheese with a nutty taste. Melts well.
Gruyère Fast sveitsisk ost med nøtteaktig smak. Smelter godt.
Confit Cooking slowly in fat or oil at low temperature until the food is tender.
Confit Å koke sakte i fett eller olje ved lav temperatur til maten er mør.
Microplane A brand of fine grater. Used for citrus zest, Parmesan and garlic.
Microplane Merkenavn på fine rivjern. Brukes til sitronskall, parmesan og hvitløk.
Emulgere Å blande to væsker som vanligvis ikke blander seg, som fett og vann, til en jevn saus.
Maris Piper British potato variety that is floury. Good for mash, chips (fries) and roast potatoes.
Maris Piper Britisk potetsort som er melen. God til mos, pommes frites og stekte poteter i ovn.
Agria Yellow, floury potato variety that suits mash, baked potatoes and frying.
Agria Gul, melen potetsort som passer til mos, ovnsbakte poteter og steking.