Restaurantmat hjemmeRestaurant cooking at home
Fallow Chefs
23 oppskrifter fra Jack og Wills nyhetsbrev Like a Chef og YouTube-kanal, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Hver side lenker til originalen (på engelsk), som har bildene (eller videoen) og historien.
23 recipes from Jack & Will's Like a Chef newsletter and YouTube channel, condensed to ingredients and method. Every page links back to the original, which has the photos (or the video) and the story.
HovedretterMains
-
Interstellars Michelin-svinebrystInterstellar's Michelin Pork Belly
Tørrsaltet svinebryst som er langsomt stekt i olje, skåret i terninger og glasert med en reduksjon av fersken-iste, avrundet med bourbonsmør.Dry-brined pork belly cooked slowly in oil, cubed and glazed with a peach iced-tea reduction, finished with bourbon butter. -
De ultimate kyllingtenderseneThe Ultimate Chicken Tenders
Kyllinglår marinert i sriracha, i en dyppeblanding av kjernemelk og dobbelt mel, stekt ved 180 °C og servert med srirachahonning.Sriracha-marinated chicken thighs in a buttermilk and double-flour dredge, fried at 180°C and served with sriracha honey. -
Aktar Islams short rib-biryaniAktar Islam's Short-Rib Biryani
Okseribbe som har marinert over natten, braisert i en krydret saus, lagt i lag med delvis kokt basmatiris og tettet så den damper i gryta.Overnight-marinated beef short rib braised in a spiced gravy, layered with part-cooked basmati and sealed to steam in the pot. -
Svenske kjøttboller i Michelin-klasseMichelin Swedish Meatballs
Kjøttboller av storfe og svin, øst med smør, servert med en pannesaus av fløte og kraft, pommes purée, rask tranebærsaus og agurkpickles.Beef and pork meatballs basted in butter, served with a cream and stock pan sauce, pomme purée, quick cranberry sauce and cucumber pickles. -
Den mest suverene biffen du noensinne lagerThe Most Supreme Steak You'll Ever Make
En 300g moden biff stekt med hyppig snuing, øst med hvitløks- og timiansmør, tatt av ved 43°C og hvilt til 50°C.A 300g aged steak fried with frequent flips, basted in garlic and thyme butter, pulled at 43°C and rested to 50°C. -
Verdens beste burgerThe World's Best Burger
En burgerbiff av okse med to oster på et hjemmelaget potetbrød, med lønnesirupsbacon, champagneløk, sylteagurkrelish og en miso-majones med forkullet løk.A two-cheese beef patty on a homemade potato bun with maple bacon, champagne onions, pickle relish and a charred-onion miso mayo. -
Kantonesisk svinebrystCantonese Pork Belly
Svinemage i siu yuk-stil: blanchert, tørrsaltet og tørket i kjøleskapet i 12 timer eller mer, så stekt i ovnen til svorten er sprø.Siu yuk-style pork belly: blanched, dry-brined and dried in the fridge for 12 hours or more, then roasted until the skin is crisp. -
Derfor smaker restaurantragu så mye bedreWhy Restaurant Ragu Tastes So Much Better
Kokkens måte å lage ragu på: blek soffritto, dypt brunet kjøttdeig, svinebryst for kollagen, melk i to omganger, 4½ time i lav ovnsvarme og en balsamico-gastrique til slutt.The chef-way ragu: pale soffritto, deeply browned mince, pork belly for collagen, milk at two stages, 4½ hours in a low oven and a balsamic gastrique to finish.
Fisk og sjømatFish & seafood
TilbehørSides
-
Confit purre med alt tilbehøretConfit Leek, & All the Trimmings
Confitert purrehvitt fra ovnen i røkt purreolje, servert på purre- og parmesanpuré med røkt majones og sprø stekte purrerøtter.Oven-confit leek whites in smoked leek oil, served on leek and parmesan puree with smoky mayo and crispy fried leek roots. -
Neste nivå potetmos: aligotNext Level Mash: Aligot
Potetmos pisket med hvitløkssmør, fløte og Gruyère til en glatt, seig aligot.Mashed potato beaten with garlic butter, cream and Gruyère into a smooth, stretchy aligot. -
Den beste måten å tilberede grønne bønner påThe Best Way to Cook Green Beans
Blanchede grønne bønner pakket inn i delvis stekt bacon og bakt med rosmarin, hvitløk og sjalottløksmør.Blanched green beans wrapped in part-cooked streaky bacon and baked with rosemary, garlic and shallot butter. -
Squash-caesar på saltlakeBrined Courgette Caesar
Rå squashbånd som har ligget i saltlake, med little gem-salat og crostini, i en grønn ansjosdressing laget på squashavskjær.Raw brined courgette ribbons with gem lettuce and crostini, in a green anchovy dressing built on courgette trim. -
Ovnsbakt glaserte sjalottløkRoasted Glazed Shallots
Banansjalottløk stekt, ovnsbakt, karamellisert med sukker og smør, og så glasert i redusert oksefond.Banana shallots seared, roasted, caramelised with sugar and butter, then glazed in reduced beef stock. -
Pomme AnnaPomme Anna
Overlappende lag av tynt skårede poteter bakt i klarifisert smør med hvitløk og timian, og så snudd ut av formen.Overlapping layers of thinly sliced potato baked in clarified butter with garlic and thyme, then turned out. -
Gratin-stablerGratin Stacks
Potet, gruyère og hvitløksfløte lagt lag på lag i bønneboks, bakt i vannbad, avkjølt, toppet med ost og bakt en gang til.Potato, gruyere and garlic cream built up in bean tins, baked in a water bath, chilled, then topped with cheese and baked again. -
Verdens sprøeste aubergineThe Crispiest Aubergine
Saltede, panko-stekte aubergine-staver med misokjernemelk, ranch med sort pepper, sterk honning og sprø karriblader.Salted, panko-fried aubergine batons with miso buttermilk, black pepper ranch, hot honey and crisp curry leaves. -
Pomme Paillasson (potetdørmatte)Pomme Paillasson
En potetdørmatte: Agria-fyrstikker vendt i varm oksefett med hvitløk, presset i en non-stick-panne og stekt på lav varme til de er gylne og sprø på begge sider.A potato doormat: Agria matchsticks tossed in warm beef-fat garlic, pressed into a nonstick pan and cooked low until golden and crisp on both sides.
Sauser og grunnoppskrifterSauces & basics
-
BaconsmørsausBacon Butter Sauce
En fond av røkt bacon, kjølt ned så fettet løfter seg, og så emulgert tilbake til en blank saus til fisk eller blåskjell.A smoked bacon stock, chilled so the fat lifts off, then emulsified back into a glossy sauce for fish or mussels. -
Sprø chilioljeCrispy Chilli Oil
Stekt sjalottløk, hvitløk og frisk chili som røres inn i olje som er helt over stjerneanis, sort pepper og chiliflak.Fried shallot, garlic and fresh chilli folded into oil bloomed over star anise, black pepper and chilli flakes. -
Mysteriet om svart hvitløkThe Mystery of Black Garlic
Svart hvitløk modnet i slow cooker, pluss en svart hvitløk-majones og en melkekokt hvitløkspuré som bruker den.Black garlic aged in a slow cooker, plus a black garlic mayo and a milk-simmered garlic puree that uses it.