HovedretterMains · Fallow Chefs
De ultimate kyllingtenderseneThe Ultimate Chicken Tenders
Kyllinglår marinert i , i en dyppeblanding av kjernemelk og dobbelt mel, stekt ved 180 °C og servert med srirachahonning.-marinated chicken thighs in a buttermilk and double-flour dredge, fried at 180°C and served with honey.
Ingredienser
Kylling og marinade
- 12 kyllinglår
- 240 g
- 120 g vann
- 14 g fint salt
Våt panering
- 100 g kullsyreholdig vann
- 100 g kjernemelk
- 25 g maisstivelse
Tørr panering
- 400 g hvetemel
- 160 g potetmel
- 17 g bakepulver
- 12 g fint havsalt
- 20 g
- 20 g hvit pepper
- 5 g svart pepper
- 5 g løkpulver
- 5 g hvitløkspulver
- 5 g cayennepepper
Til steking
- Nøytral olje, til steking
Srirachahonning
- 100 g honning
- 15 g
- En klype salt
- En klype svart pepper
Fremgangsmåte
Kylling og marinade
- Rull ut lårene, del hvert i to på langs, og skjær noen riss på begge sider.
- Rør , vann og salt sammen i en miksebolle til marinaden. Legg i kyllingen så den er helt dekket, dekk til og sett kaldt over natten.
Panering og steking
- Visp kjernemelk, maisstivelse og kullsyreholdig vann sammen til den våte paneringen.
- Bland alt som står under tørr panering i en annen bolle.
- Ta kyllingen opp av marinaden og la overskuddet dryppe av i noen sekunder.
- Vend kyllingen i den tørre paneringen og snu den 60 ganger til den er helt dekket.
- Dra så hver bit gjennom den våte paneringen, legg den tilbake i den tørre og snu den 60 ganger til.
- Stek tendersene i nøytral olje ved 180 °C. De er ferdige når de er gyllenbrune og har en kjernetemperatur på 68 °C.
- Løft tendersene forsiktig opp av oljen, krydre dem og la dem renne av.
Srirachahonning
- Visp inn i honningen etter at du har varmet den i en kasserolle. Smak til med en klype salt og en klype svart pepper, og server ved siden av tendersene.
Tips
- Bruk lår i stedet for indrefilet: det ekstra fettet hindrer dem i å tørke ut, og teksturen holder på paneringen bedre.
- i marinaden er sur, noe som gjør kyllingen mør og gir smak.
- Den våte paneringen med kjernemelk gir den magre kyllingen litt ekstra fett, som også hjelper den å steke jevnt.
- Originalen nevner bare kjernemelk og maisstivelse i den våte paneringen, men ingredienslisten har også med det kullsyreholdige vannet.
Ingredients
Chicken and marinade
- 12 chicken thighs
- 240g
- 120g water
- 14g fine salt
Wet dredge
- 100g sparkling water
- 100g buttermilk
- 25g cornflour
Dry dredge
- 400g plain flour
- 160g potato starch
- 17g baking powder
- 12g fine sea salt
- 20g
- 20g white pepper
- 5g black pepper
- 5g onion powder
- 5g garlic powder
- 5g cayenne pepper
To fry
- Neutral oil, for frying
honey
- 100g honey
- 15g
- Pinch of salt
- Pinch of black pepper
Method
Chicken and marinade
- Unroll the thighs, cut each in half lengthways, and score both sides a few times.
- Stir the , water and salt together in a mixing bowl to make the marinade. Add the chicken so it is submerged, then cover and chill overnight.
Dredge and fry
- Whisk the buttermilk, cornflour and sparkling water together for the wet dredge.
- Combine everything listed for the dry dredge in another bowl.
- Pull the chicken from the marinade and give the excess a few seconds to drip away.
- Toss the chicken in the dry dredge, turning it 60 times until fully coated.
- Then pass each piece through the wet dredge, put it back in the dry dredge and turn it another 60 times.
- Fry the tenders in neutral oil at 180°C. They are done when golden brown with an internal temperature of 68°C.
- Carefully lift the tenders from the oil, season them and leave them to drain.
honey
- Whisk the into the honey after warming it in a saucepan. Season with a pinch each of salt and black pepper, and serve alongside the tenders.
Tips
- Use thighs rather than tenderloin: the extra fat keeps them from drying out and their texture holds the dredge better.
- in the marinade is acidic, which tenderises the chicken and adds flavour.
- The buttermilk wet dredge coats the lean chicken in a little extra fat, which also helps it cook evenly.
- The original method names only buttermilk and cornflour for the wet dredge, but its ingredient list also includes the sparkling water.
Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («The Ultimate Chicken Tenders», 2026-08-08) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).
From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("The Ultimate Chicken Tenders", 2026-08-08) has the photos and the full story: read it on Substack.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.
Sriracha Chili sauce from Thailand made with chili, garlic, vinegar and sugar. Medium hot.
Sriracha Chilisaus fra Thailand av chili, hvitløk, eddik og sukker. Middels sterk.