Foyn
Fallow Chefs

TilbehørSides · Fallow Chefs

Ovnsbakt glaserte sjalottløkRoasted Glazed Shallots

Banansjalottløk stekt, ovnsbakt, karamellisert med sukker og smør, og så glasert i redusert oksefond.Banana shallots seared, roasted, caramelised with sugar and butter, then glazed in reduced beef stock.

Ingredienser

  • 4 banansjalottløk
  • Olivenolje
  • 10 g sukker
  • 40 g saltet smør, i terninger
  • Noen kvister timian
  • 100 g redusert oksefond
  • -salt og pepper

Fremgangsmåte

  1. Del sjalottløkene på langs og la skallet sitte på.
  2. Ha en skvett olivenolje i en sauterpanne på middels høy varme.
  3. Krydre sjalottløkene, legg dem med snittflaten ned i pannen og brun dem til snittflatene blir gylne.
  4. Sett pannen i ovnen ved 200 °C i 5 minutter, til sjalottløkene kjennes myke.
  5. Ta pannen ut av ovnen, løft sjalottløkene opp av den og skrell forsiktig av det ytterste skallet.
  6. Dryss sukkeret over snittflatene.
  7. Varm en skvett olje på middels varme i en ren stekepanne. Legg sjalottløkene tilbake med snittflaten ned, og gi sukkeret 2-3 minutter på å karamellisere.
  8. Tilsett smørterningene og sving dem rundt i pannen.
  9. Snu sjalottløkene og hell i det reduserte oksefondet. La det koke litt inn, til en konsistens som en glasur.
  10. Øs glasuren over så sjalottløkene blir dekket, og topp med -salt, pepper og fersk timian.

Tips

  • Ikke spar på smøret, og gi sjalottløkene tid: det er det som gjør dem smeltende og søte.

Ingredients

  • 4 banana shallots
  • Olive oil
  • 10g caster sugar
  • 40g salted butter, cubed
  • A few sprigs of thyme
  • 100g reduced beef stock
  • salt and pepper

Method

  1. Cut the shallots lengthways and leave the skins on.
  2. Put a splash of olive oil in a sauté pan over a medium-high heat.
  3. Season the shallots, set them cut side down in the pan and sear until the cut faces turn golden.
  4. Put the pan in the oven at 200°C for 5 minutes, until the shallots feel soft.
  5. Out of the oven, lift the shallots from the pan and carefully peel away their outer skins.
  6. Dust the cut faces with the caster sugar.
  7. In a clean frying pan, warm a splash of oil over a medium heat. Put the shallots back in, cut side down, and give the sugar 2-3 minutes to caramelise.
  8. Add the butter cubes and swirl them through the pan.
  9. Turn the shallots over and pour in the reduced beef stock. Let it cook down a little, to a glaze consistency.
  10. Baste with the glaze to coat the shallots, and top with salt, pepper and fresh thyme.

Tips

  • Do not skimp on the butter, and give the shallots time: that is what makes them melting and sweet.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («Roasted Glazed Shallots», 2026-08-18) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("Roasted Glazed Shallots", 2026-08-18) has the photos and the full story: read it on Substack.

Maldon English sea salt in large, crisp flakes. Sprinkled over the food at the end.
Maldon Engelsk havsalt i store, sprø flak. Strøs over maten til slutt.