Foyn
Fallow Chefs

TilbehørSides · Fallow Chefs

-stabler Stacks

Potet, og hvitløksfløte lagt lag på lag i bønneboks, bakt i vannbad, avkjølt, toppet med ost og bakt en gang til.Potato, and garlic cream built up in bean tins, baked in a water bath, chilled, then topped with cheese and baked again.

Gir 4 stablerMakes 4 stacks

Ingredienser

  • 4 små bokser bakte bønner, tømt og vasket
  • Smør, til å smøre boksene med
  • En skive bakepapir til hver boks, tilpasset bunnen
  • 6 store -poteter
  • 100 g usaltet smør
  • 4 fedd hvitløk, i tynne skiver
  • 250 ml kremfløte
  • 1 kvist timian + knapt 1/3 ts friske timianblader
  • En klype salt
  • Svart pepper
  • 70 g , i tynne skiver
  • 20 g revet
  • Rester av gruyèreskorpe
  • 4 små terninger

Fremgangsmåte

Forbered og legg lagene

  1. Forvarm ovnen til 150°C.
  2. Smør innsiden av de 4 små boksene, og press en skive bakepapir, tilpasset størrelsen, ned i bunnen av hver.
  3. Smelt de 100 g smør i en liten kjele og surr de tynt skivede hvitløksfeddene i det på lav varme i 20 sekunder.
  4. Hell i fløten og la den småkoke i 30 sekunder. Ha i gruyèreskorpen og timiankvisten, og ta så kjelen av varmen. Salt og pepre fløten godt, tilsett timianbladene og hold den varm.
  5. Etter skrelling skjærer du potetene i 2 mm skiver, på eller med en skarp kniv.
  6. Stikk ut potetrunder av skivene ved å presse kanten av en bønneboks gjennom dem som en utstikker.
  7. Ta timiankvisten og skorpen ut av fløten og varm den forsiktig opp igjen.
  8. Legg potetrundene lagvis i de 4 boksene. For hver 4. lag dekker du potetene med akkurat nok av den smørbaserte fløten, og legger på skivet , litt av hvitløken og noen friske timianblader.
  9. Gjenta til hver stabel står like over kanten på boksen.

Bak og avkjøl

  1. Tett toppen av hver boks med folie og sett boksene i et dypt stekebrett.
  2. Fyll brettet med kokende vann til det står 1 cm under toppen av boksene.
  3. Bak i 1 time, til potetene ikke gir motstand mot en liten, skarp kniv.
  4. Ta boksene ut og la dem avkjøles helt, og sett dem så i kjøleskapet til er helt stivnet og faste.

Avslutt

  1. Vend de kalde ut av boksene.
  2. Skjær et 2 cm dypt hull i midten av toppen på hver stabel med en liten kniv eller en eplekjerner, og løft ut potetpluggen.
  3. Sett en liten terning i hver fordypning, og sett potetpluggen tilbake på toppen.
  4. Dekk toppene med den revne og varm ovnen til 180°C.
  5. Bak stablene på en bakeplate med bakepapir i 10 til 15 minutter, til er varme helt gjennom og osten har smeltet og blitt gyllen.
  6. Topp med den reserverte timianen og server.

Tips

  • Kilden foreslår å få stablene ca. 90 % ferdige på forhånd og avslutte dem i ovnen.
  • Originalen nevner å ta en 'parmesanskorpe' ut av fløten i ett trinn. Ingrediensene og de andre trinnene bruker gruyèreskorpe.
  • Originalen nevner -papir to ganger. Bakepapirskiven i bunnen av hver boks er den eneste foringen som brukes her.

Ingredients

  • 4 small baked bean tins, emptied and cleaned
  • Butter, for greasing the tins
  • A disc of greaseproof paper for each tin, cut to fit the base
  • 6 large potatoes
  • 100g unsalted butter
  • 4 garlic cloves, thinly sliced
  • 250ml double cream
  • 1 sprig of thyme + scant 1/3 tsp fresh thyme leaves
  • A pinch of salt
  • Black pepper
  • 70g , thinly sliced
  • 20g grated
  • Leftover rind
  • 4 small cubes of

Method

Prepare and layer the stacks

  1. Preheat the oven to 150°C.
  2. Butter the insides of the 4 small tins, then press a greaseproof paper disc, cut to fit, into the base of each.
  3. In a small saucepan, melt the 100g butter and cook the thinly sliced garlic in it gently for 20 seconds.
  4. Pour in the cream and simmer for 30 seconds. Drop in the rind and the thyme sprig, then take the pan off the heat. Salt and pepper the cream well, add the thyme leaves and keep it warm.
  5. After peeling, cut the potatoes into 2mm rounds, on a or with a sharp knife.
  6. Stamp potato discs out of the rounds, pressing the rim of a bean tin through them like a ring cutter.
  7. Remove the thyme sprig and rind from the cream and rewarm it gently.
  8. Layer the potato discs into the 4 tins. Every 4 layers, cover the potato with just enough of the buttery cream, then add sliced , a little of the garlic and some fresh thyme leaves.
  9. Repeat until each stack stands just above the rim of its tin.

Bake and chill

  1. Seal the top of each tin with foil and set the tins in a deep roasting tray.
  2. Fill the tray with boiling water until it sits 1 cm below the tops of the tins.
  3. Bake for 1 hour, until the potato offers no resistance to a small sharp knife.
  4. Take the tins out and let them cool all the way, then refrigerate until the are completely set and firm.

Finish

  1. Tip the cold out of their tins.
  2. Cut a hole 2cm deep in the middle of each stack's top using a small knife or an apple corer, and lift out the potato plug.
  3. Set a small cube of in each hollow, then put the potato plug back on top.
  4. Cover the tops with the grated and heat the oven to 180°C.
  5. Bake the stacks on a lined baking tray for 10 to 15 minutes, until the are hot through and the cheese has melted and turned golden.
  6. Top with the reserved thyme and serve.

Tips

  • The source suggests getting the stacks about 90% done ahead of time and finishing them in the oven.
  • The original mentions removing a 'parmesan rind' from the cream in one step; the ingredients and the other steps use rind.
  • The original lists lining twice; the greaseproof disc in the base of each tin is the only lining used here.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («Gratin Stacks», 2026-09-23) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("Gratin Stacks", 2026-09-23) has the photos and the full story: read it on Substack.

Gruyère Firm Swiss cheese with a nutty taste. Melts well.
Gruyère Fast sveitsisk ost med nøtteaktig smak. Smelter godt.
Cartouche A round of baking paper laid directly on the food in the pot to keep the moisture in.
Cartouche Et rundt ark bakepapir som legges rett oppå maten i gryta, for å holde fuktigheten inne.
Gratin An oven dish with a golden, crisp top of cheese or breadcrumbs.
Gratin Ovnsrett med en gyllen, sprø overflate av ost eller brødsmuler.
Mandolin A vegetable slicer with a sharp blade that cuts even, thin slices.
Mandolin Grønnsakshøvel med skarpt blad som skjærer helt jevne, tynne skiver.
Agria Yellow, floury potato variety that suits mash, baked potatoes and frying.
Agria Gul, melen potetsort som passer til mos, ovnsbakte poteter og steking.