Den beste måten å tilberede grønne bønner påThe Best Way to Cook Green Beans

grønne bønner pakket inn i delvis stekt bacon og bakt med rosmarin, hvitløk og sjalottløksmør.Blanched green beans wrapped in part-cooked streaky bacon and baked with rosemary, garlic and shallot butter.

Ingredienser

200g grønne bønner
4 skiver bacon
60g smør
2 bananasjalottløk
2 hvitløksfedd
1 kvist rosmarin
1/2 ss lys brun farin
1 sitron (til skallet)
Salt og sort pepper

Fremgangsmåte

Salt en kjele med vann og kok det opp til det koker kraftig, med en bolle isvann klar ved siden av.
Legg bønnene i det kokende vannet og la dem småkoke i 3 minutter; de skal være sprø, men ikke lenger rå.
Løft bønnene over i isvannet med en hullsleiv. Når de er helt avkjølt, etter noen minutter, siler du dem av og tørker dem på tørkepapir.
Hakk sjalottløken fint og finhakk hvitløken.
Smelt smøret i en liten kasserolle på middels varme. Når det skummer, ha i sjalottløk og hvitløk og fres. Rør ofte, til de er myke og blanke, med sjalottløken knapt farget.
Plukk rosmarinbladene av kvisten, kast kvisten og hakk bladene fint. Ta kasserollen av varmen, rør inn brun farin og rosmarin, og sett til side.
Forvarm ovnen til 140°C. Legg baconet på et bakebrett med bakepapir og stek i 5 minutter, til baconet blir blekt og begynner å smelte fettet. La det avkjøles litt.
Øk ovnstemperaturen til 180°C.
Samle omtrent en fjerdedel av bønnene i en pen rad og fest dem med en baconskive viklet rundt midten. Lag 4 bunter i alt.
Legg buntene på et bakebrett med bakepapir og øs hvitløks- og sjalottløksmøret over. Stek i 5 minutter, til baconet blir gyllent.
Avslutt med friskt sitronskall, -salt og en skvett sort pepper.

Ingredients

200g green beans
4 rashers streaky bacon
60g butter
2 banana shallots
2 garlic cloves
1 sprig rosemary
1/2 tbsp light brown sugar
1 lemon (for zest)
Salt and black pepper

Method

Salt a pan of water and bring it to a rolling boil, with a bowl of iced water ready beside it.
Slide the beans into the boiling water and simmer for 3 minutes; they should be crunchy yet no longer raw.
Scoop the beans into the iced water with a slotted spoon. Once fully cool, after a few minutes, drain and dry them on paper towel.
Dice the shallots finely and mince the garlic.
Melt the butter in a small saucepan over a medium heat. When it foams, tip in the shallots and garlic and sauté. Stir often, until soft and translucent, with the shallots barely coloured.
Pull the rosemary leaves off the stem, discard the stem and chop the leaves finely. Take the pan off the heat, stir in the brown sugar and rosemary, and set aside.
Preheat the oven to 140°C. Arrange the bacon on a parchment-lined baking tray and bake for 5 minutes, until the bacon turns pale and starts to render its fat. Let it cool slightly.
Raise the oven temperature to 180°C.
Gather about a quarter of the beans into a neat row and secure them with a piece of bacon wrapped around the centre. Make 4 bundles in all.
Set the bundles on a lined baking sheet and spoon the garlic shallot butter over them. Bake for 5 minutes, until the bacon turns golden.
To finish, add fresh lemon zest, salt and a crack of black pepper.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («The Best Way to Cook Green Beans», 2026-08-15) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("The Best Way to Cook Green Beans", 2026-08-15) has the photos and the full story: read it on Substack.

Blanchere Å koke kort i kokende vann og så legge rett i isvann, for å stoppe kokingen.

Maldon English sea salt in large, crisp flakes. Sprinkled over the food at the end.

Maldon Engelsk havsalt i store, sprø flak. Strøs over maten til slutt.