Foyn
Fallow Chefs

TilbehørSides · Fallow Chefs

Overlappende lag av tynt skårede poteter bakt i klarifisert smør med hvitløk og timian, og så snudd ut av formen.Overlapping layers of thinly sliced potato baked in clarified butter with garlic and thyme, then turned out.

40 min i ovnen40 min in the oven

Ingredienser

  • 150 g klarifisert smør
  • 4 fedd hvitløk
  • 2 ss plukket timian
  • 6 store -poteter
  • -salt

Fremgangsmåte

  1. Sett en flat langpanne i ovnen og forvarm den til 200 °C.
  2. Skrell hvitløken og skjær den så fint du kan.
  3. Smelt det klarifiserte smøret i en liten støpejernspanne på middels varme, og stek hvitløksskivene til de er gylne.
  4. Øs hvitløken opp med en hullsleiv og la den renne av på kjøkkenpapir over et brett. Flytt pannen av varmen, over på et varmefast brett eller tilbake på platetoppen med platen avslått.
  5. Skjær potetene i skiver på ca. 3 mm. For en restaurantaktig finish kan du stikke skivene ut til runde skiver med en utstikker på 5 cm (valgfritt).
  6. Hell i akkurat nok varmt smør til å dekke bunnen av pannen, og strø så en fjerdedel av timianen utover.
  7. Legg potetskiver i en ring langs kanten av pannen, hver overlappende naboen med en tredjedel. Når ringen er sluttet, fortsett i en spiral mot midten med samme overlapp til du når sentrum.
  8. Dekk dette laget med en tredjedel av smøret som er igjen, en ny fjerdedel av timianen og halvparten av hvitløksskivene, og hold hvitløken unna kantene av pannen.
  9. Tilsett en ny tredjedel av smøret og bygg et nytt potetlag på samme måte. Topp det med ytterligere 1/2 ss timian og all resterende hvitløk.
  10. Avslutt med en siste potetspiral, så resten av smøret og resten av timianen.
  11. Varm pannen på platetoppen på middels varme. Når smøret begynner å boble, skyv den inn på den varme langpannen i ovnen.
  12. Stek i 40 minutter til den er gyllenbrun, og øs smør over toppen hvert 10. minutt.
  13. La den hvile noen minutter, og snu den så ut på et fat.

Tips

  • -salt står oppført som ingrediens, men kilden sier aldri når det skal tilsettes.

Ingredients

  • 150g clarified butter
  • 4 cloves garlic
  • 2 tbsp picked thyme
  • 6 large potatoes
  • salt

Method

  1. Put a flat tray in the oven and preheat it to 200°C.
  2. Peel the garlic and slice it as fine as you can.
  3. Melt the clarified butter in a small cast iron skillet over a medium heat, then fry the garlic slices until golden.
  4. Scoop the garlic out with a slotted spoon and drain it on kitchen paper laid over a tray. Move the skillet off the heat, onto a heat-proof board or back on the hob with the burner off.
  5. Cut the potatoes into slices about 3mm thick. For a restaurant-style finish, stamp the slices into rounds with a 5cm ring cutter (optional).
  6. Pour in just enough hot butter to coat the base of the skillet, then scatter a quarter of the thyme across it.
  7. Lay potato slices in a ring against the skillet wall, each one overlapping its neighbour by a third. When the ring closes, carry on in a spiral toward the middle with the same overlap until you reach the centre.
  8. Dress this layer with one third of the butter still left, another quarter of the thyme and half the garlic slices, keeping the garlic clear of the skillet edges.
  9. Add a second third of the butter and build a second potato layer the same way. Top it with a further 1/2 tbsp thyme and all the remaining garlic.
  10. Finish with a last potato spiral, then the rest of the butter and the last of the thyme.
  11. Warm the skillet on the hob at a medium setting. When the butter begins to bubble, slide it onto the hot tray in the oven.
  12. Bake for 40 minutes until golden brown, spooning butter over the top every 10 minutes.
  13. Let it rest a few minutes, then turn it out onto a plate.

Tips

  • salt is listed as an ingredient, but the source never says when to add it.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («Pomme Anna», 2026-09-20) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("Pomme Anna", 2026-09-20) has the photos and the full story: read it on Substack.

Pommes Anna French potato dish: thin potato slices layered with butter and baked until golden.
Pommes Anna Fransk potetrett: tynne potetskiver lagt i lag med smør og bakt i ovnen til de er gylne.
Maldon English sea salt in large, crisp flakes. Sprinkled over the food at the end.
Maldon Engelsk havsalt i store, sprø flak. Strøs over maten til slutt.
Agria Yellow, floury potato variety that suits mash, baked potatoes and frying.
Agria Gul, melen potetsort som passer til mos, ovnsbakte poteter og steking.