Foyn
Fallow Chefs

TilbehørSides · Fallow Chefs

(potetdørmatte)

En potetdørmatte: -fyrstikker vendt i varm oksefett med hvitløk, presset i en non-stick-panne og stekt på lav varme til de er gylne og sprø på begge sider.A potato doormat: matchsticks tossed in warm beef-fat garlic, pressed into a nonstick pan and cooked low until golden and crisp on both sides.

10-15 minutter per side10-15 minutes per side

Ingredienser

  • 6 store -poteter
  • 50 g oksefett
  • 3 fedd hvitløk, skrellet
  • Salt
  • Svart pepper
  • Plukkede timianblader

Fremgangsmåte

  1. Skrell potetene og skjær dem i 2 mm tykke skiver på . Stable skivene i hauger på 4-5 og skjær dem i fyrstikker.
  2. Legg potetene i en bolle uten å skylle dem.
  3. Smelt noe av oksefettet i en liten panne sammen med hvitløksfeddene. Når fettet er 70°C, heller du det over potetene og blander godt.
  4. Rør inn salt, pepper og timian.
  5. Press blandingen ned i en liten non-stick-panne og jevn ut toppen.
  6. Stek på lav varme i 10-15 minutter til den er gyllenbrun under, og kjør en silikonslikkepott rundt kanten for å holde den som en ryddig sirkel.
  7. Snu den forsiktig, og tilsett et par små skjeer oksefett langs sidene.
  8. Stek den andre siden på samme måte, og beveg pannen forsiktig i sirkel for å holde formen rund.
  9. Når begge sider er gylne og sprø, vender du den ut og skjærer den i båter.

Ingredients

  • 6 large potatoes
  • 50 g beef fat
  • 3 garlic cloves, peeled
  • Salt
  • Black pepper
  • Picked thyme leaves

Method

  1. Peel the potatoes and slice them 2 mm thick on a . Stack the slices in piles of 4-5 and cut them into matchsticks.
  2. Put the potatoes in a bowl without washing them.
  3. Melt some of the beef fat in a small pan with the garlic cloves. When the fat reaches 70°C, pour it over the potatoes and mix through.
  4. Stir in the salt, pepper and thyme.
  5. Press the mixture into a small nonstick pan and flatten the top.
  6. Cook over low heat for 10-15 minutes until golden brown underneath, running a silicone spatula around the edge to keep it a neat circle.
  7. Carefully flip it, adding a couple of small spoonfuls of beef fat around the sides.
  8. Cook the second side the same way, gently moving the pan in a circular motion to keep the shape round.
  9. When both sides are golden and crisp, turn it out and cut into wedges.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («Pomme Paillasson», 2026-10-02) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("Pomme Paillasson", 2026-10-02) has the photos and the full story: read it on Substack.

Paillasson French for doormat: grated potato fried flat into a crisp cake.
Paillasson Fransk for dørmatte: revet potet som stekes flat til en sprø kake.
Mandolin A vegetable slicer with a sharp blade that cuts even, thin slices.
Mandolin Grønnsakshøvel med skarpt blad som skjærer helt jevne, tynne skiver.
Agria Yellow, floury potato variety that suits mash, baked potatoes and frying.
Agria Gul, melen potetsort som passer til mos, ovnsbakte poteter og steking.