Foyn
Fallow Chefs

HovedretterMains · Fallow Chefs

Den mest suverene biffen du noensinne lagerThe Most Supreme Steak You'll Ever Make

En 300g moden biff stekt med hyppig snuing, øst med hvitløks- og timiansmør, tatt av ved 43°C og hvilt til 50°C.A 300g aged steak fried with frequent flips, basted in garlic and thyme butter, pulled at 43°C and rested to 50°C.

Ingredienser

  • 1 x 300g biff modnet i 40 dager (uten ben)
  • Fint havsalt
  • 1 ss nøytral olje
  • 50g usaltet smør
  • 2 hvitløksfedd
  • 6 kvister timian
  • Knust sort pepper
  • -salt

Fremgangsmåte

  1. Ta biffen ut av kjøleskapet 20 minutter før steking.
  2. Krydre begge sider godt med knust sort pepper og fint havsalt.
  3. Ha en skvett olje i en stekepanne i rustfritt stål på middels høy varme.
  4. Balanser biffen på kanten med fettkanten ned. Stek noen minutter så litt fett smelter ut og overflaten blir gyllen.
  5. Legg så biffen flatt og stek den i 20 sekunder.
  6. Snu den med en tang og gi den andre siden 20 sekunder.
  7. Fortsett å snu til den samlede steketiden når 2 minutter og 40 sekunder, og flytt biffen til en renere, varmere del av pannen for hver snuing.
  8. Skru ned varmen til middels lav og ha i smøret.
  9. Når smøret skummer, legger du i de 2 hvitløksfeddene og begynner å øse.
  10. Fortsett å øse i omtrent ett minutt, og snu biffen halvveis.
  11. Ha i timiankvistene og øs en siste gang i 10 sekunder.
  12. Ved 43°C på et steketermometer tar du biffen ut av pannen og legger den på en rist plassert over halvparten av timianen.
  13. Legg hvitløksfeddene og resten av timianen på biffen, og hell smøret fra pannen over.
  14. La den hvile i 10 minutter eller mer, mens temperaturen stiger til 50°C.
  15. Skjær biffen så tykk eller tynn du vil, og ha på -salt, mer knust sort pepper og litt av pannens brunede smør.

Tips

  • Ta biffen av når den når 43°C. Under en hvile på 10 minutter eller mer stiger den til 50°C.
  • Flytt biffen til en renere, varmere flekk i pannen for hver snuing.

Ingredients

  • 1 x 300g 40-day aged steak (off the bone)
  • Fine sea salt
  • 1 tbsp neutral oil
  • 50g unsalted butter
  • 2 garlic cloves
  • 6 sprigs of thyme
  • Cracked black pepper
  • salt

Method

  1. Take the steak out of the fridge 20 minutes ahead of cooking.
  2. Season both sides well with cracked black pepper and fine sea salt.
  3. Put a splash of oil in a stainless steel frying pan over medium-high heat.
  4. Balance the steak on its side with the fat cap down. Fry a few minutes so some fat renders out and the surface goes golden.
  5. Then lay the steak flat and fry it for 20 seconds.
  6. Flip it with tongs and give the other side 20 seconds.
  7. Carry on flipping until the total cooking time reaches 2 minutes 40, shifting the steak to a cleaner, hotter part of the pan at each turn.
  8. Lower the heat to medium-low, then add the butter.
  9. When the butter foams, put in the 2 garlic cloves and begin basting.
  10. Keep basting for about a minute, flipping the steak at the halfway point.
  11. Drop in the thyme sprigs and baste one last time for 10 seconds.
  12. At 43°C on a probe thermometer, take the steak out of the pan and sit it on a wire rack placed over half of the thyme.
  13. Lay the garlic cloves and the rest of the thyme on the steak, then pour the butter from the pan on top.
  14. Rest for 10 minutes or more, while the temperature rises to 50°C.
  15. Cut the steak as thick or thin as you like, then add salt, more cracked black pepper and a little of the pan's brown butter.

Tips

  • Remove the steak when it hits 43°C. Over a rest of 10 minutes or more it rises to 50°C.
  • With each flip, move the steak to a cleaner, hotter spot in the pan.

Fra nyhetsbrevet Like a Chef til Fallow Chefs, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalen («The Most Supreme Steak You’ll Ever Make», 2026-08-26) har bildene og hele historien: les den på Substack (engelsk).

From Fallow Chefs' Like a Chef newsletter, condensed here to ingredients and method. The original ("The Most Supreme Steak You’ll Ever Make", 2026-08-26) has the photos and the full story: read it on Substack.

Maldon English sea salt in large, crisp flakes. Sprinkled over the food at the end.
Maldon Engelsk havsalt i store, sprø flak. Strøs over maten til slutt.