, olje og toppinger, oil and toppings · Way of Ramen
(marinerte ramen-egg) (marinated ramen eggs)
Bløtkokte egg, kokt i 7 minutter, skrellet og lagt i en av vann, , , sukker og i 1-2 døgn.Soft-boiled eggs, boiled for 7 minutes, peeled and brined for 1-2 days in a of water, , , sugar and .
Ingredienser
Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.
Egg
- 5 egg, kalde rett fra kjøleskapet
- 500 ml vann
- 100 ml (soyasaus)
- 100 ml Lettere å finne: 100 ml vann + 3 ss sukker
- 1 ts sukker
- (bonitoflak)Lettere å finne: Dropp den: den enkle versjonen han laget senere, har ingen
Fremgangsmåte
Egg
- Kok opp en kjele med vann. Ta eggene rett fra kjøleskapet og stikk et lite hull i bunnen av hvert egg, så luften kan slippe ut mens de koker.
- Senk eggene forsiktig ned i vannet med en øse eller sil, så de ikke sprekker. Kok dem i 7 minutter på full varme.
- Legg eggene i isvann. Det stopper kokingen og holder plommene flytende.
- Skrell eggene når de er kalde, legg dem i en boks og sett dem i kjøleskapet mens du lager .
- Ha vann, , og sukker i en kjele, rør om og kok opp.
- Ha i når det koker, og ta kjelen av varmen. La det kjøles ned til ca. romtemperatur.
- Sil over eggene. Legg et tørkepapir over eggene, så de får jevn farge uten flekker.
- Sett lokk på boksen og la eggene trekke i kjøleskapet i 1-2 døgn. Han bruker 2 døgn.
Tips
- Litt vann mellom egget og skallet gjør at skallet løsner lettere. I den senere videoen skreller han eggene under vann.
- Laken gjør plommen litt fastere, så etter 2 døgn er den litt mindre flytende enn da egget ble lagt i.
- holder til ca. 5 egg. Doble den til flere.
- Noen koker eggene i 6 eller 6,5 minutter i stedet for 7.
- I sin senere, enklere versjon dropper han sukkeret og . Han rører forsiktig rundt eggene mens de koker, så plommene havner i midten, og bruker nok vann til at de kalde eggene ikke stopper kokingen. Før servering varmer han de kalde eggene i en bolle med varmt vann i 1-2 minutter, lagt i når nudlene settes på, så de ikke kjøler ned suppen.
Handle i Norge
- får du hos asiatiske dagligvarebutikker. Du kan droppe den: den senere, enklere versjonen hans bruker bare vann, og .
- er vanlig japansk soyasaus (), og fra matbutikken holder her.
Ingredients
Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.
Eggs
- 5 eggs, cold from the fridge
- 500 ml water
- 100 ml (soy sauce)
- 100 ml Easier to find: 100 ml water + 3 tbsp sugar
- 1 tsp sugar
- (bonito flakes)Easier to find: Leave it out: his later easy version has none
Method
Eggs
- Bring a pot of water to a boil. Take the eggs straight from the fridge and poke a small hole in the bottom of each one, so air can escape while they cook.
- Lower the eggs gently into the water with a ladle or strainer, so they do not crack. Boil them for 7 minutes at a full boil.
- Move the eggs to an ice bath. This stops the cooking and keeps the yolks runny.
- When the eggs are cold, peel them, put them in a container and keep them in the fridge while you make the .
- Put the water, , and sugar in a pot, stir and bring to a boil.
- When it boils, add the and take the pot off the heat. Let it cool to about room temperature.
- Strain the over the eggs. Lay a paper towel over the eggs so they take on an even colour with no spots.
- Cover the container and let the eggs brine in the fridge for 1-2 days. He uses 2 days.
Tips
- A little water between the egg and the shell helps the shell come off more cleanly. In his later video he peels the eggs under water.
- The brine firms up the yolk a little, so after 2 days it is slightly less runny than when the egg went in.
- The is enough for about 5 eggs. Double it for more.
- Some people boil the eggs for 6 or 6.5 minutes instead of 7.
- In his later easy version he leaves out the sugar and . He swirls the eggs gently while they boil to centre the yolks, and uses enough water that the cold eggs do not stop the boil. Before serving he warms the cold eggs in a bowl of hot water for 1-2 minutes, put in as the noodles start cooking, so they do not cool the soup.
Shopping in Norway
- is sold at Asian grocers. You can leave it out: his later easy version uses only water, and .
- The is ordinary Japanese soy sauce (), and supermarket works here.
Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («How to make Ajitama Ramen Eggs (Recipe)», 2019-09-05) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube, eller les oppskriften på wayoframen.com (engelsk).
From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("How to make Ajitama Ramen Eggs (Recipe)", 2019-09-05) has the demonstration: watch it on YouTube, or read the recipe on wayoframen.com.
Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Ajitama A soft-boiled egg marinated for a day or two in a salty-sweet brine of shoyu and mirin. A standard ramen topping.
Ajitama Bløtkokt egg som har ligget i en salt-søt lake av shoyu og mirin i ett til to døgn. Vanlig topping på ramen.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Koikuchi The ordinary dark Japanese soy sauce, the one most shops sell as plain "soy sauce".
Koikuchi Den vanlige mørke japanske soyasausen, den som selges som «soyasaus» i de fleste butikker.
Mirin Sweet Japanese rice wine for cooking. Adds sweetness and gloss.
Mirin Søt japansk risvin til matlaging. Gir sødme og glans.
Katsuobushi Bonito (a tuna) that is dried and smoked, then shaved into thin flakes. Used in dashi and as a topping.
Katsuobushi Tørket og røkt bonito (en tunfisk) som er høvlet til tynne flak. Brukes i dashi og som topping.