Ramen
Way of Ramen
10 ramenoppskrifter fra Ryans YouTube-kanal Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Bare boller med kjøttbasert suppe, valgt etter hva som kan kjøpes i Norge. De står i rekkefølgen de bør lages i: den enkleste først. Hver side sier hvor de vanskeligste ingrediensene fås i Norge, og lenker til videoen.
10 ramen recipes from Ryan's YouTube channel Way of Ramen, condensed to ingredients and method. Only bowls with a meat-based soup, picked for what can be bought in Norway. They are listed in the order to cook them in, the easiest first. Every page says where to buy the harder ingredients in Norway and links to the video.
Ramen, enklest førstRamen, easiest first
-
Billig, rask og enkel shoyu-ramenCheap, quick and easy shoyu ramen
Shoyu-ramen laget i bollen av varmt vann, soyasaus, kyllingbuljongpulver, ingefær og smult, med en rask ajitama glasert i en panne. Bollen tar omtrent like lang tid som det tar å koke opp vannet og koke nudlene.Shoyu ramen made in the bowl from hot water, soy sauce, chicken stock powder, ginger and lard, with a quick ajitama glazed in a pan. The bowl takes about as long as boiling the water and cooking the noodles. -
Rask og enkel sterk miso-ramenQuick and easy spicy miso ramen
Sterk miso-ramen etter en oppskrift fra Cookpad: svinekjøttdeig, miso, toubanjan og purre stekes i én kjele som en rask tare, og kokes så med vann, kyllingbuljongpulver og hon tsuyu. Ca. 30 minutter.Spicy miso ramen from a Cookpad recipe: ground pork, miso, toubanjan and leek cooked in one pot as a quick tare, then simmered with water, chicken stock powder and hon tsuyu. About 30 minutes. -
Enkel tantanmen: sesam- og chiliramen (Chen Kenichis oppskrift)Easy tantanmen (Chen Kenichi's recipe)
Sterk sesamramen fra Iron Chef Chen Kenichi: en suppe av vann og kyllingbuljongpulver helles over soyasaus, tahini tynnet med vårløkolje og la-yu, og toppes med niku miso (svinekjøttdeig kokt med rød miso).Spicy sesame ramen from Iron Chef Chen Kenichi: a soup of water and chicken stock powder poured over soy sauce, tahini thinned with scallion oil and la-yu, topped with niku miso (ground pork cooked with red miso). -
Shoyu-ramen til hverdagsWeeknight shoyu ramen
Shoyu-ramen laget i bollen av kokende vann, kinesisk kyllingbuljongpulver, enkel shoyu-tare og chiyu. Under 10 minutter når taren og chiyuen er laget på forhånd.Shoyu ramen made in the bowl from boiling water, Chinese chicken stock powder, simple shoyu tare and chiyu. Under 10 minutes when the tare and chiyu are made ahead. -
Shoyu-ramen fra vanlig matbutikk (etter Takerou Kandas oppskrift)Supermarket shoyu ramen (after Takerou Kanda's recipe)
Shoyu-ramen med suppe av svinekjøttdeig og kyllingkjøttdeig kokt i en rask sardindashi, aromaolje laget med oljen fra sardinboksen, og en tare som blandes i bollen. Ca. 1 time, nudler og topping ikke medregnet.Shoyu ramen with a soup of ground pork and ground chicken simmered in a quick sardine dashi, an aroma oil made with the oil from the sardine can, and a tare mixed in the bowl. About 1 hour, not counting noodles and toppings. -
Shoyu-ramen av én hel kyllingShoyu ramen from one whole chicken
Shoyu-ramen med klar suppe av skrott, vinger og bryst fra én kylling (og kyllingføtter om du vil) som småkoker i 6 timer, en tare av koikuchi og tamari, og vårløkolje laget av kyllingens eget fett. Ca. 6 timer, mesteparten småkoking.Shoyu ramen with a clear soup from the carcass, wings and breast of one chicken (plus optional chicken feet) simmered for 6 hours, a koikuchi and tamari tare, and a scallion oil made from the chicken's own fat. About 6 hours, most of it simmering. -
Tonkotsu-ramen for nybegynnere (trykkoker)Beginner tonkotsu ramen (pressure cooker)
Shoyu-tonkotsu-ramen: svinebein trykkokt i 1 time, kokt uten lokk i 1 time og så emulgert med stavmikser før servering, med en enkel shoyu-tare og smult. Ca. 3-4 timer aktiv matlaging, pluss noen timer bløtlegging av beina.Shoyu tonkotsu ramen: pork bones pressure-cooked for 1 hour, boiled uncovered for 1 hour, then emulsified with an immersion blender before serving, with a simple shoyu tare and lard. About 3-4 hours of active cooking, plus a few hours of soaking the bones. -
Miso-ramen i Sapporo-stilSapporo-style miso ramen
Miso-ramen i Sapporo-stil: svinekjøttdeig, hvitløk, ingefær, toubanjan og grønnsaker wokes i smult, kokes så med tonkotsu-suppe og en tare av fire slags miso og helles over nudlene. Taren lages på forhånd og hviler en dag.Sapporo-style miso ramen: ground pork, garlic, ginger, toubanjan and vegetables stir-fried in lard, then cooked with tonkotsu soup and a tare of four kinds of miso and poured over the noodles. The tare is made ahead and rests for a day. -
Keizo Shimamotos shoyu-ramenKeizo Shimamoto's shoyu ramen
Shoyu-ramen med dobbel suppe: kyllingkraft av hele kyllinger og kyllingføtter blandet med dashi av kombu, shiitake og katsuobushi, smakt til med en shoyu-tare som står i en uke. Kraften er en stor porsjon og trekker i 6-12 timer.Shoyu ramen with a double soup: chicken stock from whole chickens and chicken feet mixed with a kombu, shiitake and katsuobushi dashi, seasoned with a shoyu tare that rests for a week. The stock is a large batch and simmers for 6-12 hours. -
Sano-sans shio-ramenSano-san's shio ramen
Shio-ramen etter en oppskrift av Minoru Sano: suppe av kyllingrygg, kyllingføtter, lårbein av svin, spekk, grønnsaker og tørkede reker med dashi av kombu og katsuobushi, trukket i 4 timer og smakt til med shio-tare. Spis den samme dag som den lages.Shio ramen after a recipe by Minoru Sano: a soup of chicken backs, chicken feet, pork femur, pork fat, vegetables and dried shrimp with a kombu and katsuobushi dashi, simmered for 4 hours and seasoned with a shio tare. Eat it the day it is made.
, olje og toppinger, oil and toppings
Delene som bollene over bruker. Hver bolle sier hvilke som må lages først.
The components the bowls above use. Each bowl says which ones to make first.
-
Ajitama (marinerte ramen-egg)Ajitama (marinated ramen eggs)
Bløtkokte egg, kokt i 7 minutter, skrellet og lagt i en tare av vann, shoyu, mirin, sukker og katsuobushi i 1-2 døgn.Soft-boiled eggs, boiled for 7 minutes, peeled and brined for 1-2 days in a tare of water, shoyu, mirin, sugar and katsuobushi. -
Enkel shoyu-tare (Menya Gakuchos oppskrift)Simple shoyu tare (Menya Gakucho's recipe)
En shoyu-tare av tre soyasauser, matlagingssake, hon mirin og litt MSG, varmet til 83°C i 1 minutt og hvilt over natten. Den holder til ca. 15 boller.A shoyu tare of three soy sauces, cooking sake, hon mirin and a little MSG, heated to 83°C for 1 minute and rested overnight. It seasons about 15 bowls. -
Chiyu (kyllingfett)Chiyu (chicken fat oil)
Kyllingfett til ramen, smeltet ut av ca. 300 g kyllingskinn i mikrobølgeovnen på halv effekt og silt. En langsommere metode i vann på komfyren er tatt med.Chicken fat for ramen, rendered from about 300 g chicken skin in the microwave at half power and strained. A slower stove method in water is included. -
Ramen_Lords chashu (rullet svinebryst)Ramen_Lord's chashu (rolled pork belly)
Svinebryst (rullet og bundet hvis du vil ha runde skiver), småkokt i 1,5-2 timer i vann, soyasaus, mirin, brunt sukker og hvitløk, så stekt ved 230°C til det er mørkebrunt og avkjølt i kokekraften.Pork belly (rolled and tied if you want round slices), braised for 1.5-2 hours in water, soy sauce, mirin, brown sugar and garlic, then roasted at 230°C until dark brown and chilled in its braising liquid. -
Ramen-nudler fra bunnen (for nybegynnere)Ramen noodles from scratch (beginner)
Ramen-nudler av hvetemel, kaldt vann, salt og kansui med 40 % hydrering, der natriumkarbonatet til kansuien lages ved å bake natron. Deigen eltes i en plastpose og kjevles og skjæres med en pastamaskin.Ramen noodles of bread flour, cold water, salt and kansui at 40 % hydration, with the sodium carbonate for the kansui made by baking baking soda. The dough is kneaded in a zip bag, then rolled and cut with a pasta machine.
Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.