Foyn
Way of Ramen

, olje og toppinger, oil and toppings · Way of Ramen

(kyllingfett) (chicken fat oil)

Kyllingfett til ramen, smeltet ut av ca. 300 g kyllingskinn i mikrobølgeovnen på halv effekt og silt. En langsommere metode i vann på komfyren er tatt med.Chicken fat for ramen, rendered from about 300 g chicken skin in the microwave at half power and strained. A slower stove method in water is included.

LettEasy 10-13 minutter i mikrobølgeovnen10-13 minutes in the microwave

Ingredienser

Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.

  • Ca. 300 g kyllingskinnLettere å finne: Eller dropp å lage : skum fettet av formen etter ovnsstekte kyllinglår med skinn
  • Vann (bare til komfyrmetoden)

Fremgangsmåte

Mikrobølgeovn

  1. Legg ca. 300 g kyllingskinn i en mikrobølgesikker bolle. Bruk en ganske stor mengde skinn.
  2. Sett mikrobølgeovnen på 50 % effekt eller lavere. Det skåner ovnen og gir mindre sprut.
  3. Kjør i 10 minutter, og sjekk hvor mye fett som har smeltet ut. Kjør 2-3 minutter til hvis det er mer å hente.
  4. Når det er en god mengde fett i bollen og skinnet ser utsmeltet ut, sil fettet over i en boks.

På komfyren (langsommere)

  1. Legg kyllingskinnet (han bruker en frossen blokk) i en kjele med vann og varm opp. Når skinnet blir mykt, del det opp med en øse så fettet smelter lettere ut.
  2. Hold jevn varme og ikke la vannet koke, som når du lager en -suppe. Skum av urenhetene som kommer opp først.
  3. Øs det klare fettlaget av toppen over i en annen boks med en liten øse. Fortsett til det ikke kommer mer fett ut av skinnet; for ham tar det ca. 1,5 timer.

Tips

  • Han viser mikrobølgemetoden med et forbehold: du gjør det på egen risiko for mikrobølgeovnen. Lav effekt er det som holder risikoen nede.
  • Vil du også ha sprøtt kyllingskinn, kutter du skinnet i små biter og kjører det lenger. Han vil bare ha fettet, så han legger skinnet inn i én klump.
  • Han synes stekt skinn gir fettet en svak brent smak. Vannmetoden på komfyren gir renest smak, og en fettseparator gjør avskummingen mye raskere.
  • Bruk det rent som aromaolje, eller la det trekke med vårløk, hvitløk og ingefær. I hverdagsbollen hans er det 20 ml per bolle.
  • Denne videoen sier at det holder seg noen uker i kjøleskapet; hverdagsvideoen sier et par dager. Begge sier noen måneder i fryseren, så frys det du ikke skal bruke snart.

Handle i Norge

  • Kyllingskinn selges sjelden alene. Ta det av kyllinglår med skinn, eller av en hel kylling, og samle det i fryseren til du har ca. 300 g.
  • Ferdig kyllingfett () er vanskelig å få tak i; spør ved kjøttdisken.
  • Han sier at smult eller andefett kan erstatte , og at alt dyrefett bør fungere. Smult finnes i matbutikken, oftest rundt jul, og andefett på glass har ofte de større matbutikkene.
  • Han tror mikrobølgemetoden også fungerer til å smelte smult av svinefett (spekk, som regel på bestilling hos slakteren), men han har ikke prøvd.

Ingredients

Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.

  • About 300 g chicken skinEasier to find: Or skip making : skim the fat off the pan after roasting chicken thighs with skin
  • Water (stove method only)

Method

Microwave

  1. Put about 300 g chicken skin in a microwave-safe bowl. Use a fairly large amount of skin.
  2. Set the microwave to 50 % power or less. This protects the microwave and cuts down on splatter.
  3. Microwave for 10 minutes, then check how much fat has rendered out. If more can come out, microwave for 2-3 minutes more.
  4. When there is a good amount of fat in the bowl and the skin looks rendered out, strain the fat into a container.

On the stove (slower)

  1. Put the chicken skin (he uses a frozen block) in a pot of water and heat it. When the skin softens, break it apart with a ladle so the fat renders out more easily.
  2. Keep the heat steady and do not let the water boil, as for a soup. Skim off the scum that rises first.
  3. Ladle the clear layer of fat off the top into another container with a small ladle. Keep going until no more fat renders out; for him this takes about 1.5 hours.

Tips

  • He gives the microwave method with a disclaimer: you do it at your own risk to the microwave. The low power setting is what keeps the risk down.
  • To get crisp chicken-skin chips as well, cut the skin into small pieces and keep microwaving. He wants only the fat, so he puts the skin in as one clump.
  • He finds that frying the skin gives the fat a slightly burnt taste. The water method on the stove gives the cleanest taste, and a fat separator makes the skimming much faster.
  • Use it plain as the aroma oil, or infuse it with green onions, garlic and ginger. In the weeknight bowl he uses 20 ml per bowl.
  • This video says it keeps a few weeks in the fridge; the weeknight video says a couple of days. Both say a few months in the freezer, so freeze what you will not use soon.

Shopping in Norway

  • Chicken skin is rarely sold on its own. Take it from kyllinglår with skin, or from a whole chicken, and collect it in the freezer until you have about 300 g.
  • Ready-made chicken fat () is hard to find; ask the butcher counter.
  • He says lard or duck fat can replace , and that any animal fat should work. Smult is in supermarkets, most often around Christmas, and duck fat (andefett) in jars is often in larger supermarkets.
  • He thinks the microwave method also works for rendering lard from pork fat (spekk, usually on order at the butcher), but he has not tried it.

Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («How to Make Chiyu (Chicken Fat) for Ramen in the Microwave», 2021-10-16) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.

From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("How to Make Chiyu (Chicken Fat) for Ramen in the Microwave", 2021-10-16) has the demonstration: watch it on YouTube.

Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Chiyu Chicken fat, either skimmed off a stock or rendered from skin. Stirred into ramen for flavour and body.
Chiyu Kyllingfett som er skummet av kraften eller smeltet ut av skinn. Røres inn i ramen for smak og fylde.
Chintan Clear ramen soup. It is kept below a boil so it stays clear. The opposite of paitan, which is white and thick.
Chintan Klar ramensuppe. Den holdes under kokepunktet så den ikke blir uklar. Motsatt av paitan, som er hvit og tykk.
Schmaltz Rendered chicken or goose fat, used in Jewish and Eastern European cooking.
Schmaltz Utsmeltet kyllingfett (eller gåsefett), brukt i jødisk og østeuropeisk mat.