Foyn
Way of Ramen

, olje og toppinger, oil and toppings · Way of Ramen

Enkel - (Menya Gakuchos oppskrift)Simple (Menya Gakucho's recipe)

En - av tre soyasauser, matlagingssake, hon og litt , varmet til 83°C i 1 minutt og hvilt over natten. Den holder til ca. 15 boller.A of three soy sauces, cooking sake, hon and a little , heated to 83°C for 1 minute and rested overnight. It seasons about 15 bowls.

LettEasy Noen minutter + over nattenA few minutes + overnight Ca. 15 boller (30 ml hver)About 15 bowls (30 ml each)

Ingredienser

Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.

  • 250 ml - (Kikkoman, Yamasa eller lignende)
  • 150 ml -Lettere å finne: 150 ml Kikkoman soyasaus + 1/2 ts salt; blir mørkere
  • 30 ml - (dobbeltbrygget), eller Lettere å finne: 30 ml ; Helios- står i økologihylla i dagligvarebutikken
  • 40 ml (matlagingssake)Lettere å finne: 40 ml vann + en klype salt, eller sake fra Vinmonopolet
  • 40 ml hon Lettere å finne: 40 ml vann + 1 1/2 ss sukker
  • 1/4 ts krystallisert -ekstrakt (, f.eks. )Lettere å finne: 1/2 ts Knorr Aromat ( med salt og krydder)

Fremgangsmåte

  1. Ha alt i en kjele og varm opp til ca. 83°C (181°F).
  2. Hold det på 82-83°C i 1 minutt, og ta kjelen av varmen.
  3. Dekk kjelen med avispapir, eller noe annet som puster, og la den kjøles ned over natten.
  4. Hell over i en boks neste dag og oppbevar den i kjøleskapet.

Tips

  • Til en bolle bruker han 30 ml til 300 ml usaltet suppe, med 20 ml kyllingfett, litt sitronskall i bunnen av bollen og vårløk. Sitronskallet gir syre.
  • Med instant kyllingbuljongpulver i stedet for hjemmelaget suppe: bruk ca. halvparten så mye . I hverdagsramen hans er det 20 ml med 1 ts buljongpulver og 300 ml varmt vann.
  • Oppvarmingen skal visstnok stoppe videre gjæring i og få fram aromaen. Han er ikke sikker på at begge deler stemmer.
  • Det er en enkel til supper som allerede har dybde, og den har ikke fisk i seg. Vil du bygge videre på den, kan du tilsette - eller fiskeingredienser og droppe -ekstraktet.
  • Den skal bli bedre etter en uke i kjøleskapet, men han brukte den dag to, og den var god. Den holder seg lenge i kjøleskapet.

Handle i Norge

  • - er sjelden i Norge; spør hos asiatiske dagligvarebutikker. er alternativet han nevner, og den selges hos asiatiske dagligvarebutikker og i mange helsekostbutikker.
  • (matlagingssake med salt) selges hos asiatiske dagligvarebutikker. Vanlig sake fra Vinmonopolet fungerer også.
  • Hon har over 4,7 % alkohol og selges derfor bare på Vinmonopolet. fra matbutikken eller en asiatisk butikk er som regel et -lignende krydder med lite alkohol; det fungerer her, men er litt søtere.
  • Det krystalliserte -ekstraktet er . selges hos asiatiske dagligvarebutikker.

Ingredients

Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.

  • 250 ml (Kikkoman, Yamasa or similar)
  • 150 ml Easier to find: 150 ml Kikkoman soy sauce + 1/2 tsp salt; the comes out darker
  • 30 ml (double-brewed), or Easier to find: 30 ml ; Helios is on the organic shelf in supermarkets
  • 40 ml (cooking sake)Easier to find: 40 ml water + a pinch of salt, or sake from Vinmonopolet
  • 40 ml hon Easier to find: 40 ml water + 1 1/2 tbsp sugar
  • 1/4 tsp crystallised extract (, such as )Easier to find: 1/2 tsp Knorr Aromat ( with salt and spices)

Method

  1. Put everything in a pot and heat it to about 83°C (181°F).
  2. Hold it at 82-83°C for 1 minute, then take it off the heat.
  3. Cover the pot with newspaper, or something else that lets it breathe, and let it cool overnight.
  4. The next day, pour the into a container and keep it in the fridge.

Tips

  • For a bowl he uses 30 ml to 300 ml unsalted soup, with 20 ml chicken fat, a little lemon zest in the bottom of the bowl and green onions. The lemon zest adds acidity.
  • With instant chicken stock powder instead of a homemade soup, use about half the . In his weeknight ramen that is 20 ml with 1 tsp stock powder and 300 ml hot water.
  • Heating the is said to stop further fermentation and bring out its aroma. He is not sure both are true.
  • It is a plain for soups that already have depth, and it has no fish in it. To build on it, add or fish ingredients and leave out the extract.
  • It should be better after a week in the fridge, but he used it on the second day and it was good. It keeps in the fridge for a long time.

Shopping in Norway

  • is rare in Norway; ask at Asian grocers. is the swap he names, and Asian grocers and many health-food shops sell it.
  • (cooking sake, with salt added) is sold at Asian grocers. Drinking sake from Vinmonopolet also works.
  • Hon is over 4.7 % alcohol, so it is sold only at Vinmonopolet. The from the supermarket or an Asian grocer is usually a low-alcohol -style seasoning; it works here, but it is a little sweeter.
  • The crystallised extract is . is sold at Asian grocers.

Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («How to Make an Awesome Simple Shoyu Tare (Recipe)», 2020-12-05) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.

From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("How to Make an Awesome Simple Shoyu Tare (Recipe)", 2020-12-05) has the demonstration: watch it on YouTube.

Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Koikuchi The ordinary dark Japanese soy sauce, the one most shops sell as plain "soy sauce".
Koikuchi Den vanlige mørke japanske soyasausen, den som selges som «soyasaus» i de fleste butikker.
Usukuchi Light Japanese soy sauce. It is slightly saltier than koikuchi but darkens the soup less, so it stays pale.
Usukuchi Lys japansk soyasaus. Den er litt saltere enn koikuchi, men mørkner suppen mindre, så den holder en lys farge.
Tamari A dark, slightly thicker Japanese soy sauce made with little or no wheat. Often gluten-free; check the label.
Tamari Mørk, litt tykkere japansk soyasaus med lite eller ingen hvete. Ofte glutenfri; sjekk etiketten.
Saishikomi shoyu Double-brewed shoyu: finished soy sauce is used in place of brine in a second brew. Darker and stronger than ordinary shoyu.
Saishikomi shoyu Dobbeltbrygget shoyu: ferdig soyasaus brukes i stedet for saltlake i en ny brygging. Mørkere og kraftigere enn vanlig shoyu.
Mirin Sweet Japanese rice wine for cooking. Adds sweetness and gloss.
Mirin Søt japansk risvin til matlaging. Gir sødme og glans.
Ryori shu Japanese cooking sake: sake with salt added, made for cooking.
Ryori shu Japansk kokesake: sake med tilsatt salt, laget til matlaging.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.
Umami The fifth basic taste next to sweet, sour, salt and bitter: the savoury depth in stock, soy sauce, Parmesan and tomato.
Umami Den femte grunnsmaken ved siden av søtt, surt, salt og bittert: den fyldige smaken i kraft, soyasaus, parmesan og tomat.