Foyn
Way of Ramen

Ramen 1 av 10Ramen 1 of 10 · Way of Ramen

Billig, rask og enkel -ramenCheap, quick and easy ramen

-ramen laget i bollen av varmt vann, soyasaus, kyllingbuljongpulver, ingefær og smult, med en rask glasert i en panne. Bollen tar omtrent like lang tid som det tar å koke opp vannet og koke nudlene. ramen made in the bowl from hot water, soy sauce, chicken stock powder, ginger and lard, with a quick glazed in a pan. The bowl takes about as long as boiling the water and cooking the noodles.

LettEasy 1 bolle1 bowl

Ingredienser

Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.

Rask

  • 1 egg (eller flere)
  • 1 ss soyasaus
  • 1 ss sakeLettere å finne: 1 ss vann, eller sake fra Vinmonopolet
  • 1 ts sukker

Suppe

  • 1 ss soyasaus (japansk hvis du har)
  • 1 ts kinesisk eller japansk kyllingbuljongpulverLettere å finne: 1/2 ts kyllingbuljong (pulver eller smuldret terning); den er saltere, så smak til
  • Skåret vårløk, den hvite delen hvis du har
  • En klype revet ingefær
  • 1-1,5 ts smultLettere å finne: Like mye smør, eller fettet fra stekt bacon
  • 300 ml varmt vann

Bolle

  • 1 porsjon ramennudlerLettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
  • Vårløk

Fremgangsmåte

Rask

  1. Stikk et lite hull i egget og senk det ned i kokende vann. Kok i 6 minutter for rennende plomme, eller 7 minutter for fastere plomme.
  2. Avkjøl egget i isvann og skrell det.
  3. Ha soyasaus, sake og sukker i en liten panne og rør på lav varme.
  4. Når det dannes små bobler i bunnen av pannen, legg i det skrelte egget. Rull det i sausen i 4-5 minutter til det har fått farge.

Suppe

  1. Kok opp to kjeler med vann, én til nudlene og én til suppen. Skjær vårløken og riv en liten bit ingefær mens vannet varmes.
  2. Ha soyasaus, kyllingbuljongpulver, skåret vårløk, ingefær og smult i bollen.
  3. Kok nudlene slik det står på pakken.
  4. Når nudlene nesten er ferdige, hell 300 ml av det varme vannet i bollen og rør.

Bolle

  1. Sil nudlene så godt du kan og legg dem i suppen.
  2. Topp med , vårløk og .

Tips

  • Stikk hull i egget før det kokes. Uten hull lekker hviten ut; smaken blir den samme, men egget ser fillete ut.
  • En vanlig ligger i i minst 24 timer. Å rulle egget i varm saus gir litt smak og farge på noen minutter, men det blir ikke like godt som et egg som har trukket.
  • Sil nudlene godt. Vann som blir igjen på dem tynner ut suppen.
  • Juster soyasausen etter hvor salt du vil ha det. Saltheten avhenger også av merket.
  • Ikke dropp smulten: fettet er en del av suppen. Kyllingfett kan brukes i stedet.

Handle i Norge

  • Smult selges ofte i vanlige dagligvarebutikker, sikrest rundt jul. Kyllingfett fungerer også.
  • Kyllingbuljongpulver (Lee Kum Kee, Knorr, ) finnes i asiatiske butikker. Norsk buljong er saltere og krydret med urter, så bruk mindre og smak deg fram.
  • Matlagingssake () finnes i asiatiske butikker; den er tilsatt salt, så glasuren på egget blir litt saltere. Drikkesake selges på Vinmonopolet.
  • Ferske eller frosne ramennudler finnes i asiatiske butikker. står ofte i sushihylla i dagligvarebutikken.

Ingredients

Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.

Quick

  • 1 egg (or more)
  • 1 tbsp soy sauce
  • 1 tbsp sakeEasier to find: 1 tbsp water, or sake from Vinmonopolet
  • 1 tsp sugar

Soup

  • 1 tbsp soy sauce (Japanese if you have it)
  • 1 tsp Chinese or Japanese chicken stock powderEasier to find: 1/2 tsp kyllingbuljong (powder or a crumbled cube); it is saltier, so taste
  • Sliced green onion, the white part if you have it
  • A pinch of grated ginger
  • 1-1.5 tsp lardEasier to find: The same amount of butter, or the fat from fried bacon
  • 300 ml hot water

Bowl

  • 1 serving ramen noodlesEasier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
  • Green onion

Method

Quick

  1. Poke a small hole in the egg and lower it into boiling water. Boil it for 6 minutes for a runny yolk, or 7 minutes for a firmer one.
  2. Cool the egg in an ice bath and peel it.
  3. Put the soy sauce, sake and sugar in a small pan and stir over low heat.
  4. When small bubbles form on the bottom of the pan, add the peeled egg. Roll it in the sauce for 4-5 minutes until it has taken on colour.

Soup

  1. Bring two pots of water to the boil, one for the noodles and one for the soup. Slice the green onion and grate a small knob of ginger while they heat.
  2. Put the soy sauce, chicken stock powder, sliced green onion, ginger and lard in the bowl.
  3. Cook the noodles as the packet says.
  4. When the noodles are almost done, pour 300 ml of the hot water into the bowl and stir.

Bowl

  1. Drain the noodles as well as you can and add them to the soup.
  2. Top with the , green onion and .

Tips

  • Poke the hole in the egg before boiling it. Without it the white leaks out; the taste is the same, but the egg looks ragged.
  • A normal soaks in for at least 24 hours. Rolling it in the hot sauce gives some flavour and colour in minutes, but it is not as good as a soaked egg.
  • Drain the noodles well. Water left on them dilutes the soup.
  • Adjust the soy sauce to how salty you like it. The saltiness also depends on the brand.
  • Do not leave out the lard: the fat is part of the soup. Chicken fat works in its place.

Shopping in Norway

  • Smult (lard) is often sold in supermarkets, most reliably around Christmas. Kyllingfett (chicken fat) works too.
  • Chicken stock powder (Lee Kum Kee, Knorr, ) is at Asian grocers. Norwegian buljong is saltier and seasoned with herbs, so use less and taste.
  • Cooking sake () is at Asian grocers; it has salt added, so the egg glaze gets a little saltier. Drinking sake is sold at Vinmonopolet.
  • Fresh or frozen ramen noodles are at Asian grocers. is often on the sushi shelf in supermarkets.

Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («Cheap, Quick and Easy Shoyu Ramen Recipe», 2020-06-27) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.

From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("Cheap, Quick and Easy Shoyu Ramen Recipe", 2020-06-27) has the demonstration: watch it on YouTube.

Neste: Rask og enkel sterk miso-ramenNext: Quick and easy spicy miso ramen

Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Ajitama A soft-boiled egg marinated for a day or two in a salty-sweet brine of shoyu and mirin. A standard ramen topping.
Ajitama Bløtkokt egg som har ligget i en salt-søt lake av shoyu og mirin i ett til to døgn. Vanlig topping på ramen.
Nori Thin dried sheets of red seaweed. Used as a ramen topping and in sushi.
Nori Tynne, tørkede ark av rødalge (tang). Brukes som topping på ramen og i sushi.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Ryori shu Japanese cooking sake: sake with salt added, made for cooking.
Ryori shu Japansk kokesake: sake med tilsatt salt, laget til matlaging.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.