Ramen 2 av 10Ramen 2 of 10 · Way of Ramen
Rask og enkel sterk -ramenQuick and easy spicy ramen
Sterk -ramen etter en oppskrift fra Cookpad: svinekjøttdeig, , og purre stekes i én kjele som en rask , og kokes så med vann, kyllingbuljongpulver og hon . Ca. 30 minutter.Spicy ramen from a Cookpad recipe: ground pork, , and leek cooked in one pot as a quick , then simmered with water, chicken stock powder and hon . About 30 minutes.
Ingredienser
Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.
-
- 100 g svinekjøttdeig
- 1/2 ss sesamolje
- 1/2 ts revet hvitløk (ca. 1 fedd)
- 1/2 ts revet ingefær (en bit like stor som hvitløksfeddet)
- 3 ss
- 1 ts Lettere å finne: 1 ts sambal oelek + 1/2 ts
- En bit purre på 10 cm (4 tommer), i terninger
Suppe
- 700 ml vann
- 1 ss kyllingbuljongpulver (Lee Kum Kee eller )Lettere å finne: 1/2 ss kyllingbuljong; smak til før du har i saltet
- 1 ss hon (eller en annen )Lettere å finne: 1 ss soyasaus + 1/2 ts sukker + noen dråper fiskesaus
- 1/2 ts salt
- 2 ts sukker
- Noen dråper Lettere å finne: Oljen fra et glass (Lao Gan Ma eller lignende)
Bolle
- 2 porsjoner ramennudlerLettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
- Mais
- Smør, en klatt per bolle
- Sort pepper
- Sesamfrø
- Vårløk, og , hvis du har
Fremgangsmåte
-
- Skjær purren i terninger. Skrell og riv hvitløk og ingefær.
- Ha alle ingrediensene til i en kald kjele. Sett platen på middels lav varme og rør til svinekjøttet er gjennomstekt og alt er blandet, ca. 5-8 minutter.
Suppe
- Ha vann, kyllingbuljongpulver, hon , salt, sukker og i kjelen.
- Kok opp til det småkoker, og la det småkoke i 5 minutter.
Bolle
- Kok nudlene i en egen kjele med kokende vann slik det står på pakken. Sil dem godt og fordel dem i bollene.
- Hell ca. 350 ml suppe over nudlene i hver bolle.
- Topp med mais, en klatt smør, sort pepper og sesamfrø, og vårløk, eller hvis du har.
Tips
- All slags fungerer. Han bruker halvt rød og halvt hvit.
- Nudlene legges i bollen først og suppen helles over, omvendt av de fleste ramen, fordi denne suppen har kjøttet og grønnsakene i seg.
- Mais og smør er den vanlige toppingen på -ramen i Sapporo-stil, og det er den han anbefaler mest.
- I Japan brukes , en stor vårløk. Han bruker purre fordi det er lettere å få tak i utenfor Japan.
Handle i Norge
- Hvit alene fungerer: han sier at all slags går. Vil du ha hans blanding, kjøp en rød () i en asiatisk butikk og bruk halvparten av hver.
- Hon eller annen finnes i asiatiske butikker. Vil du lage den selv, bruk hans erstatning for , en kvart porsjon: 15 ml sake, 30 ml , 45 ml soyasaus og 5 g . Kok alkoholen av sake og på middels varme, tilsett soyasausen og varm til like før det småkoker, tilsett og la det småkoke på lav varme i 2-3 minutter, og sil. Suppen bruker 1 ss; resten holder seg på glass i kjøleskapet.
- Matlagingssake () til finnes i asiatiske butikker; drikkesake selges på Vinmonopolet.
- , og kyllingbuljongpulver (Lee Kum Kee, ) finnes i asiatiske butikker. Norsk buljong er saltere og krydret med urter, så bruk mindre og smak før du tilsetter saltet.
- Svinekjøttdeig, purre, maisboks og sesamolje finnes i vanlige dagligvarebutikker.
Ingredients
Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.
- 100 g ground pork
- 1/2 tbsp sesame oil
- 1/2 tsp grated garlic (about 1 clove)
- 1/2 tsp grated ginger (a knob the size of the garlic clove)
- 3 tbsp
- 1 tsp Easier to find: 1 tsp sambal oelek + 1/2 tsp
- A 10 cm (4 inch) piece of leek, diced
Soup
- 700 ml water
- 1 tbsp chicken stock powder (Lee Kum Kee or )Easier to find: 1/2 tbsp kyllingbuljong; taste before adding the salt
- 1 tbsp hon (or another )Easier to find: 1 tbsp soy sauce + 1/2 tsp sugar + a few drops of fish sauce
- 1/2 tsp salt
- 2 tsp sugar
- A few drops of Easier to find: The oil from a jar of (Lao Gan Ma or similar)
Bowl
- 2 servings ramen noodlesEasier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
- Corn
- Butter, a pat per bowl
- Black pepper
- Sesame seeds
- Green onion, and , if you have them
Method
- Dice the leek. Peel and grate the garlic and ginger.
- Put all the ingredients in a cold pot. Turn the heat to medium-low and stir until the pork is cooked through and everything is combined, about 5-8 minutes.
Soup
- Add the water, chicken stock powder, hon , salt, sugar and to the pot.
- Bring it to a simmer and simmer for 5 minutes.
Bowl
- Cook the noodles in a separate pot of boiling water as the packet says. Drain them well and put them in the bowls.
- Pour about 350 ml of soup over the noodles in each bowl.
- Top with corn, a pat of butter, black pepper and sesame seeds, and green onion, or if you have them.
Tips
- Any works. He uses half red and half white.
- The noodles go in the bowl first and the soup is poured over them, the reverse of most ramen, because this soup has the meat and vegetables in it.
- Corn and butter are the usual toppings for Sapporo-style ramen, and he recommends them most.
- In Japan this uses , a large green onion. He uses leek because it is easier to find outside Japan.
Shopping in Norway
- White alone works: he says any will do. For his mix, buy a red () at an Asian grocer and use half of each.
- Hon or other is at Asian grocers. To make it, use his substitute, a quarter batch: 15 ml sake, 30 ml , 45 ml soy sauce and 5 g . Cook the alcohol off the sake and on medium heat, add the soy sauce and heat to just below a simmer, add the and simmer on low for 2-3 minutes, then strain. The soup uses 1 tbsp; keep the rest in a glass jar in the fridge.
- Cooking sake () for the is at Asian grocers; drinking sake is sold at Vinmonopolet.
- , and chicken stock powder (Lee Kum Kee, ) are at Asian grocers. Norwegian buljong is saltier and seasoned with herbs, so use less and taste before adding the salt.
- Svinekjøttdeig, purre, maisboks and sesame oil are in ordinary supermarkets.
Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («Quick & Easy Spicy Miso Ramen Recipe», 2019-08-30) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube, eller les oppskriften på wayoframen.com (engelsk).
From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("Quick & Easy Spicy Miso Ramen Recipe", 2019-08-30) has the demonstration: watch it on YouTube, or read the recipe on wayoframen.com.
Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Chashu Pork, usually belly or neck, rolled and simmered in soy sauce, mirin and sugar, then sliced as a ramen topping.
Chashu Svinekjøtt (vanligvis svinebryst eller nakke) som er rullet og småkokt i soyasaus, mirin og sukker, og så skåret i skiver som topping på ramen.
Menma Bamboo shoots simmered and seasoned with soy sauce, traditionally fermented first. A common ramen topping.
Menma Bambusskudd som er kokt og smaksatt med soyasaus, tradisjonelt gjæret først. Vanlig topping på ramen.
Negi Japanese long green onion, thicker than ordinary spring onion. Sliced thin or into strips and put on top.
Negi Japansk lang løk, tykkere enn vanlig vårløk. Skjæres i tynne ringer eller strimler og legges på toppen.
Miso Japanese paste of fermented soybeans, often with rice or barley. Light miso is mild and sweet, dark miso is stronger and saltier.
Miso Japansk pasta av gjæret soya, ofte med ris eller bygg. Lys miso er mild og søt, mørk miso er kraftigere og saltere.
Akamiso Red miso: fermented longer than light miso, and usually darker and saltier.
Akamiso Rød miso: gjæret lenger enn lys miso, og vanligvis mørkere og saltere.
Mirin Sweet Japanese rice wine for cooking. Adds sweetness and gloss.
Mirin Søt japansk risvin til matlaging. Gir sødme og glans.
Ryori shu Japanese cooking sake: sake with salt added, made for cooking.
Ryori shu Japansk kokesake: sake med tilsatt salt, laget til matlaging.
Katsuobushi Bonito (a tuna) that is dried and smoked, then shaved into thin flakes. Used in dashi and as a topping.
Katsuobushi Tørket og røkt bonito (en tunfisk) som er høvlet til tynne flak. Brukes i dashi og som topping.
Mentsuyu Concentrated Japanese sauce of shoyu, mirin and dashi. Used for noodles and as a seasoning.
Mentsuyu Konsentrert japansk saus av shoyu, mirin og dashi. Brukes til nudler og som smaksgiver.
La-yu Chinese chili oil: oil infused with dried chili, often with other spices.
La-yu Kinesisk chiliolje: olje som er trukket på tørket chili, ofte med andre krydder.
Chili crisp Chinese chili oil with crunchy bits of chili, garlic and onion in it. Lao Gan Ma is the best-known brand.
Chili crisp Kinesisk chiliolje med sprø biter av chili, hvitløk og løk i. Lao Gan Ma er det kjente merket.
Toubanjan Chinese paste of fermented beans, chili and salt (doubanjiang). Salty and spicy.
Toubanjan Kinesisk chilipasta av gjærede bønner, chili og salt (doubanjiang). Salt og sterk.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.