Ramen 3 av 10Ramen 3 of 10 · Way of Ramen
Enkel : sesam- og chiliramen (Chen Kenichis oppskrift)Easy (Chen Kenichi's recipe)
Sterk sesamramen fra Iron Chef Chen Kenichi: en suppe av vann og kyllingbuljongpulver helles over soyasaus, tynnet med vårløkolje og , og toppes med (svinekjøttdeig kokt med rød ).Spicy sesame ramen from Iron Chef Chen Kenichi: a soup of water and chicken stock powder poured over soy sauce, thinned with scallion oil and , topped with (ground pork cooked with red ).
Ingredienser
Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.
Vårløkolje
- 120 ml (1/2 cup) nøytral olje
- 2-3 vårløk, den grønne delen
- 4 fedd hvitløk
- En bit ingefær på 2,5 cm (1 tomme)
(tynnet )
- Sesampasta () laget av ristede sesamfrø
- Vårløkolje
- Litt vårløkolje
- 2 fedd hvitløk, finhakket
- En svært liten bit ingefær, finhakket
- Den hvite delen av vårløken, finhakket
- 200 g svinekjøttdeig
- En skvett vann
- 1 ts kyllingbuljongpulverLettere å finne: 1/2 ts kyllingbuljong (pulver eller smuldret terning); den er saltere, så smak til
- 1 ss (rød )Lettere å finne: 1 ss lys (Saitaku) + 1/2 ts soyasaus, og vær forsiktig med sukkeret
- Sukker, etter smak
- Soyasaus, etter smak
- 1/2 ts sesamolje (valgfritt)
Suppe
- 350 ml vann
- 1 ts kinesisk eller japansk kyllingbuljongpulverLettere å finne: 1/2 ts kyllingbuljong (pulver eller smuldret terning); den er saltere, så smak til
Bolle
- Finhakket hvit del av vårløk
- Lettere å finne: Finhakket kimchi
- 1,5 ss soyasaus
- 1 ts ris-eddik
- 2 ss
- 1 ss vårløkolje
- , etter smakLettere å finne: Oljen fra et glass (Lao Gan Ma eller lignende)
- 1 porsjon ramennudlerLettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
- Ca. 2 ss
- Vårløk
- baby pak choi (valgfritt)
Fremgangsmåte
Vårløkolje
- Grovhakk den grønne delen av vårløken og ta vare på den hvite delen til senere. Skjær ingefæren i skiver, og knus og skrell hvitløken.
- Stek vårløk, ingefær og hvitløk i oljen på lav varme i 10-15 minutter, så smaken trekker inn i oljen.
- Ta ut grønnsakene og sil oljen.
(tynnet )
- Ha i en liten bolle og rør inn vårløkolje til den er ganske tyntflytende.
- Finhakk hvitløken, ingefæren og noe av den hvite delen av vårløken.
- Varm litt vårløkolje i en panne, rør inn det finhakkede, og ha så i svinekjøttdeigen.
- Når kjøttet er gjennomstekt, spe med litt vann. Tilsett kyllingbuljongpulver, rød , sukker og soyasaus, og bland.
- Kok til væsken har fordampet, og sett til side.
Suppe
- Varm 350 ml vann med 1 ts kyllingbuljongpulver og hold det varmt.
Bolle
- Ha den hvite delen av vårløken, , soyasaus, ris-eddik, , vårløkolje og i bollen.
- Ha nudlene i kokende vann og sett på en tidtaker, og hell så den varme suppen i bollen.
- Rist vannet av nudlene, legg dem i bollen og brett dem til en seng for toppingen.
- Topp med ca. 2 ss , vårløk og baby pak choi. Ha i mer hvis du vil ha det sterkere.
Tips
- Lag minst 120 ml (1/2 cup) vårløkolje. Den brukes i , i og i bollen. Oljen og gir mer enn én bolle trenger.
- Svinekjøttdeigen hans var fortsatt delvis frossen, så grønnsakene sto i fare for å bli brent. Stek kjøttet først og ha i hvitløk, ingefær og vårløk etterpå, så unngår du det.
- Ris-eddiken er med i videoen, men ikke i den skrevne ingredienslisten.
- Begynn med 2 ss og juster etter smak. Mengden bestemmer hvor sterk bollen blir.
- Ekte ramensuppe kan erstatte buljongpulveret, og en - kan erstatte soyasausen.
Handle i Norge
- finnes i vanlige dagligvarebutikker. Sjekk at etiketten sier ristede sesamfrø; kinesisk sesampasta fra asiatiske butikker er laget av ristet sesam.
- , og kyllingbuljongpulver (Lee Kum Kee, Knorr, ) finnes i asiatiske butikker. Norsk buljong er saltere og krydret med urter, så bruk mindre og smak deg fram.
- (rød ) finnes i asiatiske butikker. Hvit er som regel mildere og søtere, så med hvit blir lettere i smaken og trenger kanskje mindre sukker.
- Svinekjøttdeig, vårløk, pak choi og ris-eddik finnes i vanlige dagligvarebutikker.
Ingredients
Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.
Scallion oil
- 120 ml (1/2 cup) vegetable oil
- 2-3 green onions, the green parts
- 4 cloves garlic
- A 2.5 cm (1 inch) knob of ginger
(thinned )
- made from roasted sesame seeds
- Scallion oil
- A little scallion oil
- 2 cloves garlic, minced
- A very small piece of ginger, minced
- The white part of the green onions, minced
- 200 g ground pork
- A splash of water
- 1 tsp chicken stock powderEasier to find: 1/2 tsp kyllingbuljong (powder or a crumbled cube); it is saltier, so taste
- 1 tbsp (red )Easier to find: 1 tbsp light (Saitaku) + 1/2 tsp soy sauce, and go easy on the sugar
- Sugar, to taste
- Soy sauce, to taste
- 1/2 tsp sesame oil (optional)
Soup
- 350 ml water
- 1 tsp Chinese or Japanese chicken stock powderEasier to find: 1/2 tsp kyllingbuljong (powder or a crumbled cube); it is saltier, so taste
Bowl
- Minced white part of green onion
- Easier to find: Finely chopped kimchi
- 1.5 tbsp soy sauce
- 1 tsp rice vinegar
- 2 tbsp
- 1 tbsp scallion oil
- , to tasteEasier to find: The oil from a jar of (Lao Gan Ma or similar)
- 1 serving ramen noodlesEasier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
- About 2 tbsp
- Green onion
- Blanched baby bok choy (optional)
Method
Scallion oil
- Roughly chop the green parts of the green onions and keep the white parts for later. Slice the ginger, and smash and peel the garlic.
- Fry the green onion, ginger and garlic in the oil on low heat for 10-15 minutes, so the flavour goes into the oil.
- Take out the aromatics and strain the oil.
(thinned )
- Put in a small bowl and stir in scallion oil until it is quite runny.
- Mince the garlic, the ginger and some of the white part of the green onions.
- Heat a little scallion oil in a pan, stir in the minced aromatics, then add the pork.
- When the pork is cooked, deglaze with a little water. Add the chicken stock powder, red , sugar and soy sauce, and mix.
- Cook until the liquid has evaporated, then set it aside.
Soup
- Heat 350 ml water with 1 tsp chicken stock powder and keep it hot.
Bowl
- Put the white part of green onion, , soy sauce, rice vinegar, , scallion oil and in the bowl.
- Drop the noodles into boiling water and set a timer, then pour the hot soup into the bowl.
- Shake the water off the noodles, add them to the bowl and fold them into a bed for the toppings.
- Top with about 2 tbsp , green onion and blanched baby bok choy. Add more if you want it spicier.
Tips
- Make at least 120 ml (1/2 cup) of scallion oil. It goes into the , the and the bowl. The oil and the make more than one bowl needs.
- His pork was still partly frozen, so the aromatics risked burning. Cook the pork first and add the aromatics after it to avoid that.
- The rice vinegar is in the video but not in the written ingredient list.
- Start with 2 tbsp and add more or less to taste. The amount of sets how spicy the bowl is.
- Real ramen soup can replace the stock powder, and a can replace the soy sauce.
Shopping in Norway
- is in ordinary supermarkets. Check the label for roasted sesame seeds; Chinese sesame paste from Asian grocers is made from roasted sesame.
- , and chicken stock powder (Lee Kum Kee, Knorr, ) are at Asian grocers. Norwegian buljong is saltier and seasoned with herbs, so use less and taste.
- (red ) is at Asian grocers. White is usually milder and sweeter, so with white the is lighter in taste and may need less sugar.
- Svinekjøttdeig, vårløk, pak choi and ris-eddik are in ordinary supermarkets.
Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («How to make an Easy Tantanmen Ramen (Recipe by Iron Chef Chen Kenichi)», 2020-02-22) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.
From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("How to make an Easy Tantanmen Ramen (Recipe by Iron Chef Chen Kenichi)", 2020-02-22) has the demonstration: watch it on YouTube.
Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Tantanmen Spicy ramen with sesame and chili, based on the Chinese dan dan noodle dish. Often topped with seasoned ground meat.
Tantanmen Sterk ramen med sesam og chili, laget etter den kinesiske dan dan-nudelretten. Ofte med krydret kjøttdeig på toppen.
Niku miso Ground meat cooked with miso. "Niku" means meat. Used as a topping on tantanmen.
Niku miso Kjøttdeig stekt med miso. «Niku» betyr kjøtt. Brukes som topping på tantanmen.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Miso Japanese paste of fermented soybeans, often with rice or barley. Light miso is mild and sweet, dark miso is stronger and saltier.
Miso Japansk pasta av gjæret soya, ofte med ris eller bygg. Lys miso er mild og søt, mørk miso er kraftigere og saltere.
Akamiso Red miso: fermented longer than light miso, and usually darker and saltier.
Akamiso Rød miso: gjæret lenger enn lys miso, og vanligvis mørkere og saltere.
La-yu Chinese chili oil: oil infused with dried chili, often with other spices.
La-yu Kinesisk chiliolje: olje som er trukket på tørket chili, ofte med andre krydder.
Chili crisp Chinese chili oil with crunchy bits of chili, garlic and onion in it. Lao Gan Ma is the best-known brand.
Chili crisp Kinesisk chiliolje med sprø biter av chili, hvitløk og løk i. Lao Gan Ma er det kjente merket.
Zha cai Chinese pickled mustard stem. Salty and crunchy; chopped and scattered over.
Zha cai Kinesisk syltet sennepsstengel. Salt og sprø; hakkes og strøs over.
Chimajan Chinese sesame paste made from toasted sesame seeds. The recipe makes it from thinned tahini.
Chimajan Kinesisk sesampasta av ristede sesamfrø. I oppskriften lages den av tahini som er tynnet ut.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.
Blanchere Å koke kort i kokende vann og så legge rett i isvann, for å stoppe kokingen.
Tahini Paste of ground sesame seeds.
Tahini Pasta av malte sesamfrø.