Ramen 6 av 10Ramen 6 of 10 · Way of Ramen
-ramen av én hel kylling ramen from one whole chicken
-ramen med klar suppe av skrott, vinger og bryst fra én kylling (og kyllingføtter om du vil) som småkoker i 6 timer, en av og , og vårløkolje laget av kyllingens eget fett. Ca. 6 timer, mesteparten småkoking. ramen with a clear soup from the carcass, wings and breast of one chicken (plus optional chicken feet) simmered for 6 hours, a and , and a scallion oil made from the chicken's own fat. About 6 hours, most of it simmering.
Ingredienser
Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.
Suppe
- 1 hel kylling, partert: skrott, vinger og bryst (spar overlår og underlår til en annen middag)
- Kyllingføtter (valgfritt)Lettere å finne: Noen ekstra kyllingvinger
- Vann, dobbelt så mye som vekten av kyllingdelene (han hadde ca. 2 kg deler og brukte 4 l)
- Vårløk
- Ingefær
- Hvitløk (står i den skrevne oppskriften, men vises ikke i videoen)
- 250 ml -
- 20 ml
- 5 ml Lettere å finne: 1/2 ts sukker
- 3 g brunt sukker
Aromaolje
- Skinnet fra kyllingen (for fettet)
- Rapsolje
- Vårløk
- Hvitløk
- Litt sesamolje
Servering (per bolle)
- 300 ml suppe
- 20 ml -
- Ca. 15 ml aromaolje
- Hakket hvit del av en vårløk
- Ramennudler (han brukte Ramen Lords Tokyo -nudler)Lettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
- og finsnittet vårløk på toppen
- (valgfritt)Lettere å finne: Oljen fra et glass (Lao Gan Ma eller lignende)
Fremgangsmåte
Suppe
- Parter kyllingen. Legg overlår og underlår til side til en annen middag, og bruk skrott, vinger og bryst til suppen.
- Skyll skrotten godt og fjern alle rester av innmat og annet rusk fra innsiden.
- Kok beina i 1 minutt, og hell av vannet.
- Vei kyllingdelene og varm dobbelt så mye vann i en stor gryte. Ha i bein, vinger, bryst og kyllingføtter.
- La gryta så vidt småkoke i 6 timer. Se til den etter ca. 15 minutter og skum av.
- Ha i hakket vårløk og ingefær etter 3 timer, og la suppen småkoke i 3 timer til.
- Sil suppen.
Aromaolje
- Legg kyllingskinnet i en kjele med vann og varm opp. Skum av urenhetene som kommer opp først, når fettet begynner å smelte ut.
- Øs av fettet når det ligger et lag på toppen av vannet. En fettskiller gjør det enklere.
- Ha fettet i en kjele med rapsolje for å strekke det, og varm opp. Ha i vårløk og hvitløk og stek til de er brune og dufter godt, ca. 45 minutter.
- Rør inn litt sesamolje til slutt, og sil.
- Varm -, , og brunt sukker i en kjele under omrøring. Ta kjelen av varmen så snart det småkoker.
Servering
- Varm 300 ml suppe i en kjele til den nesten koker.
- Kok nudlene i ca. 1 minutt.
- Ha 20 ml , ca. 15 ml aromaolje og den hakkede hvite vårløken i en varm bolle mens de koker.
- Hell over den kokende varme suppen, og ha i de avrente nudlene.
- Topp med og vårløk. Drypp litt over vårløken hvis bollen trenger mer. Ha på om du vil.
Tips
- Rens skrotten grundig. Forsøket hans året før smakte vondt, og innmat han hadde oversett var en av mistenkte årsaker.
- Kyllingføtter gir gelatin og mer fylde i suppen. De er valgfrie; bollen fungerer med bare én kylling.
- Han kokte brystet i suppen i stedet for å lage kylling- av det, fordi brystkjøtt gir kraften mye smak.
- Bedøm aromaoljen på lukten, ikke tiden: lukter den fortsatt rått, er den ikke ferdig.
- I videoen bruker han 250 ml -; den skrevne oppskriften under videoen sier 150 ml. Her følges videoen. Han sier også at - kan erstatte .
Handle i Norge
- Hel kylling finnes i vanlige matbutikker. Vei delene du legger i gryta, og bruk dobbelt så mye vann.
- Kyllingføtter selges frosne i asiatiske matbutikker. Dropp dem om du ikke finner dem.
- finnes ofte i asiatiske matbutikker og helsekostbutikker, og noen ganger i større matbutikker. -, alternativet han nevner, finnes i asiatiske butikker som har japanske varer.
- Rapsolje finnes i vanlige matbutikker. Ferske eller frosne ramennudler finnes i asiatiske matbutikker.
Ingredients
Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.
Soup
- 1 whole chicken, broken down: carcass, wings and breast (keep the thighs and drumsticks for another meal)
- Chicken feet (optional)Easier to find: A few extra chicken wings
- Water, double the weight of the chicken parts (he had about 2 kg of parts and used 4 l)
- Green onions
- Ginger
- Garlic (in the written recipe; not shown in the video)
- 250 ml
- 20 ml
- 5 ml Easier to find: 1/2 tsp sugar
- 3 g brown sugar
Aroma oil
- Skin from the chicken (for its fat)
- Canola oil
- Green onions
- Garlic
- A little sesame oil
Final bowl (per bowl)
- 300 ml soup
- 20 ml
- About 15 ml aroma oil
- Chopped white part of a green onion
- Ramen noodles (he used Ramen Lord's Tokyo noodles)Easier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
- and sliced green onion, to top
- (optional)Easier to find: The oil from a jar of (Lao Gan Ma or similar)
Method
Soup
- Break down the chicken. Set the thighs and drumsticks aside for another meal and use the carcass, wings and breast for the soup.
- Rinse the carcass well and remove all the remaining innards and gunk from inside it.
- Boil the bones for 1 minute, then drain them.
- Weigh the chicken parts and heat double that weight of water in a big pot. Add the bones, wings, breast and chicken feet.
- Keep the pot at a bare simmer for 6 hours. Check it after about 15 minutes and skim off any scum.
- After 3 hours, add the chopped green onion and ginger and simmer for 3 more hours.
- Strain the soup.
Aroma oil
- Put the chicken skin in a pot of water and heat it. As the fat starts to render, skim off the scum that comes up first.
- When there is a layer of fat on top of the water, ladle it off. A fat separator makes this easier.
- Put the fat in a pot with canola oil to stretch it, and heat it. Add green onion and garlic and cook until browned and fragrant, about 45 minutes.
- Stir in a little sesame oil at the end, then strain.
- Heat the , , and brown sugar in a pot, stirring. Take it off the heat as soon as it simmers.
Final bowl
- Heat 300 ml soup in a pot until almost boiling.
- Cook the noodles for about 1 minute.
- While they cook, put 20 ml , about 15 ml aroma oil and the chopped white green onion in a warm bowl.
- Pour in the very hot soup, then add the drained noodles.
- Top with and green onion. If the bowl needs more , drizzle a little over the green onion. Add if you like.
Tips
- Clean the carcass thoroughly. His attempt a year earlier tasted bad, and missed innards were one of his suspects.
- Chicken feet add gelatin and give the soup more body. They are optional; the bowl works with one chicken alone.
- He put the breast in the soup instead of making chicken from it, because breast meat gives a broth a lot of flavour.
- Judge the aroma oil by smell, not time: if it still smells raw, it is not done.
- In the video he uses 250 ml ; the written recipe under the video says 150 ml. This card follows the video. He also says can replace the .
Shopping in Norway
- Hel kylling is in ordinary supermarkets. Weigh the parts you put in the pot and use double that weight in water.
- Chicken feet are sold frozen at Asian grocers. Leave them out if you can't find them.
- is often at Asian grocers and health food shops, and sometimes in larger supermarkets. , the alternative he names, is at Asian grocers that stock Japanese goods.
- Canola oil is rapsolje, in ordinary supermarkets. Fresh or frozen ramen noodles are at Asian grocers.
Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («Making Shoyu Ramen from Just One Chicken (kind of)», 2021-03-20) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.
From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("Making Shoyu Ramen from Just One Chicken (kind of)", 2021-03-20) has the demonstration: watch it on YouTube.
Neste: Tonkotsu-ramen for nybegynnere (trykkoker)Next: Beginner tonkotsu ramen (pressure cooker)
Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Chashu Pork, usually belly or neck, rolled and simmered in soy sauce, mirin and sugar, then sliced as a ramen topping.
Chashu Svinekjøtt (vanligvis svinebryst eller nakke) som er rullet og småkokt i soyasaus, mirin og sukker, og så skåret i skiver som topping på ramen.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Koikuchi The ordinary dark Japanese soy sauce, the one most shops sell as plain "soy sauce".
Koikuchi Den vanlige mørke japanske soyasausen, den som selges som «soyasaus» i de fleste butikker.
Tamari A dark, slightly thicker Japanese soy sauce made with little or no wheat. Often gluten-free; check the label.
Tamari Mørk, litt tykkere japansk soyasaus med lite eller ingen hvete. Ofte glutenfri; sjekk etiketten.
Saishikomi shoyu Double-brewed shoyu: finished soy sauce is used in place of brine in a second brew. Darker and stronger than ordinary shoyu.
Saishikomi shoyu Dobbeltbrygget shoyu: ferdig soyasaus brukes i stedet for saltlake i en ny brygging. Mørkere og kraftigere enn vanlig shoyu.
Mirin Sweet Japanese rice wine for cooking. Adds sweetness and gloss.
Mirin Søt japansk risvin til matlaging. Gir sødme og glans.
La-yu Chinese chili oil: oil infused with dried chili, often with other spices.
La-yu Kinesisk chiliolje: olje som er trukket på tørket chili, ofte med andre krydder.
Chili crisp Chinese chili oil with crunchy bits of chili, garlic and onion in it. Lao Gan Ma is the best-known brand.
Chili crisp Kinesisk chiliolje med sprø biter av chili, hvitløk og løk i. Lao Gan Ma er det kjente merket.