Foyn
Way of Ramen

Ramen 5 av 10Ramen 5 of 10 · Way of Ramen

-ramen fra vanlig matbutikk (etter Takerou Kandas oppskrift)Supermarket ramen (after Takerou Kanda's recipe)

-ramen med suppe av svinekjøttdeig og kyllingkjøttdeig kokt i en rask sardindashi, aromaolje laget med oljen fra sardinboksen, og en som blandes i bollen. Ca. 1 time, nudler og topping ikke medregnet. ramen with a soup of ground pork and ground chicken simmered in a quick sardine , an aroma oil made with the oil from the sardine can, and a mixed in the bowl. About 1 hour, not counting noodles and toppings.

LettEasy Ca. 1 timeAbout 1 hour 2-3 boller2-3 bowls

Ingredienser

Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.

Suppe (2-3 porsjoner)

  • 1 boks sardiner i olivenolje
  • 1 l vann
  • 150 g svinekjøttdeig
  • 150 g kyllingkjøttdeig
  • Ca. 240 ml (1 cup) vann, til kjøttet
  • Vårløk
  • 3 små skiver ingefær

Aromaolje

  • Oljen fra sardinboksen
  • Olivenolje (vanlig, ikke extra virgin)
  • Vårløk
  • Ingefær

(per bolle)

  • 1 ss japansk soyasaus
  • 1/4 ts brunt sukker
  • 1/4 ts grovt havsalt eller
  • En klype Lettere å finne: En klype Knorr Aromat ( med salt og krydder)
  • 1 ss aromaolje
  • Hakket vårløk

Servering

  • 300 ml varm suppe
  • Ramennudler (kjøpte holder fint)Lettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
  • Hakket vårløk eller annen topping
  • En liten klype hvit pepper eller litt sitronskall (valgfritt)

Fremgangsmåte

Sardindashi

  1. Hell oljen fra sardinboksen i en skål og ta vare på den til aromaoljen.
  2. Stek sardinene en liten stund i en gryte, ha i 1 l vann og la det småkoke i ca. 10 minutter, til det smaker som en mild, usaltet fiskekraft.
  3. Sil fra fisken og ta vare på .

Suppe

  1. Mens småkoker, rør svinekjøttdeig og kyllingkjøttdeig sammen med ca. 240 ml vann i en skål til en løs masse. Da får du mer smak ut av kjøttet.
  2. Ha tilbake i gryta med kjøttet, vårløk og de 3 ingefærskivene. Kok opp, skru ned varmen og la det småkoke i 30 minutter.
  3. Smak på suppen etter 30 minutter, og sil den gjennom en sil kledd med kjøkkenpapir. La all suppen renne ut av kjøttet.

Aromaolje

  1. Mens suppen småkoker, varm sardinoljen og litt olivenolje i en panne.
  2. Når oljen er varm, ha i vårløk og ingefær og stek til begge er gjennomstekt, men ikke brent. Vårløken er ferdig når den ville knase som chips.
  3. Sil oljen og ta vare på den til bollene.

Servering

  1. Ha soyasaus, brunt sukker, salt, , 1 ss aromaolje og hakket vårløk i bollen. Ha i hvit pepper eller sitronskall nå, hvis du bruker det.
  2. Kok nudlene. Når de er ferdige, hell 300 ml varm suppe i bollen.
  3. La nudlene renne godt av, ha dem i bollen og topp med vårløk eller den toppingen du har.

Tips

  • Kjøttdeigen virker som eggehvite-flåten i en : den gjør suppen klar uten nøye siling.
  • Skjær ingefær og vårløk til aromaoljen slik at de blir ferdige samtidig. I videoen var den finskårne ingefæren ferdig 30 sekunder før vårløken; større biter hadde vært bedre.
  • Soyasausen er hovedsmaken. Velg en der etiketten bare har soyabønner, vann, salt (og hvete eller litt alkohol), ikke karamellfarge eller konserveringsmidler. Yamasa er litt mindre salt enn Kikkoman; ha i salt eller soyasaus om bollen smaker flatt, og mer suppe om den er for salt.
  • I Takerou Kandas original står suppen på en av og fisk. Sardinene på boks erstatter fisken, og -en i erstatter , som programlederen i videoen ikke kunne erstatte med noe fra en vanlig matbutikk.
  • Ta vare på kjøttet du siler fra. Smak det til, så kan det spises som det er eller brukes i andre retter.

Handle i Norge

  • Denne bollen passer godt i Norge: svinekjøttdeig og kyllingkjøttdeig finnes i vanlige matbutikker, og sardiner i olivenolje finnes i vanlige matbutikker.
  • () finnes i asiatiske matbutikker.
  • Bruk grovt havsalt i stedet for .
  • Ferske eller frosne ramennudler finnes i asiatiske matbutikker; videoen sier at kjøpte nudler holder fint til denne bollen.

Ingredients

Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.

Soup (2-3 servings)

  • 1 can of sardines in olive oil
  • 1 l water
  • 150 g ground pork
  • 150 g ground chicken
  • About 240 ml (1 cup) water, for the meat
  • Green onion
  • 3 small slices of ginger

Aroma oil

  • Oil from the sardine can
  • Olive oil (regular, not extra virgin)
  • Green onions
  • Ginger

(per bowl)

  • 1 tbsp Japanese soy sauce
  • 1/4 tsp brown sugar
  • 1/4 tsp coarse sea salt or
  • A pinch of Easier to find: A pinch of Knorr Aromat ( with salt and spices)
  • 1 tbsp aroma oil
  • Chopped green onion

Final bowl

  • 300 ml hot soup
  • Ramen noodles (store-bought is fine)Easier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
  • Chopped green onion, or other toppings
  • A tiny pinch of white pepper or some lemon zest (optional)

Method

Sardine

  1. Pour the oil from the sardine can into a bowl and keep it for the aroma oil.
  2. Fry the sardines in a pot for a little while, then add 1 l water and simmer for about 10 minutes, until it tastes like a mild, unsalted fish stock.
  3. Strain out the fish and keep the .

Soup

  1. While the simmers, mix the ground pork and ground chicken with about 240 ml water in a bowl to a loose paste. This gets more flavour out of the meat.
  2. Put the back in the pot with the meat, green onion and the 3 slices of ginger. Bring it to the boil, lower the heat and simmer for 30 minutes.
  3. Taste after 30 minutes, then strain the soup through a sieve lined with paper towel. Let all the soup drip out of the meat.

Aroma oil

  1. While the soup simmers, heat the sardine oil and some olive oil in a pan.
  2. When the oil is hot, add the green onions and ginger and fry until both are cooked but not burnt. The green onions are done when they would crunch like chips.
  3. Strain the oil and keep it for the bowls.

Final bowl

  1. Put the soy sauce, brown sugar, salt, , 1 tbsp aroma oil and chopped green onion in the bowl. Add the white pepper or lemon zest now if you use it.
  2. Cook the noodles. When they are done, pour 300 ml hot soup into the bowl.
  3. Drain the noodles well, add them to the bowl and top with green onion or whatever toppings you have.

Tips

  • The ground meat works like the egg-white raft in a : it makes the soup clear without careful straining.
  • Cut the ginger and green onion for the aroma oil so they finish at the same time. In the video the finely cut ginger was done 30 seconds before the green onions; bigger pieces would have been better.
  • The soy sauce is the main flavour. Pick one whose label lists only soybeans, water, salt (and wheat or a little alcohol), not caramel colour or preservatives. Yamasa is a little less salty than Kikkoman; add salt or soy sauce if the bowl is flat, and more soup if it is too salty.
  • In Takerou Kanda's original the soup sits on a and fish . The canned sardines stand in for the fish, and the in the stands in for the , which the video's host could not replace with anything from an ordinary supermarket.
  • Keep the strained meat. Seasoned, it can be eaten as it is or used in other dishes.

Shopping in Norway

  • This bowl suits Norway well: svinekjøttdeig and kyllingkjøttdeig are in ordinary supermarkets, and canned sardines in olive oil are in ordinary supermarkets.
  • () is at Asian grocers.
  • Use coarse sea salt (grovt havsalt) for the .
  • Fresh or frozen ramen noodles are at Asian grocers; the video says store-bought noodles are fine for this bowl.

Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («American Supermarket Ramen Challenge: Shoyu Ramen with Easy to Find Ingredients (Easy Recipe)», 2021-12-17) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube.

From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("American Supermarket Ramen Challenge: Shoyu Ramen with Easy to Find Ingredients (Easy Recipe)", 2021-12-17) has the demonstration: watch it on YouTube.

Neste: Shoyu-ramen av én hel kyllingNext: Shoyu ramen from one whole chicken

Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Shoyu Japanese soy sauce. When a recipe just says shoyu, it means the ordinary dark kind (koikuchi).
Shoyu Japansk soyasaus. Når en oppskrift bare sier shoyu, menes den vanlige mørke typen (koikuchi).
Dashi Japanese stock, usually made from kombu (kelp) and katsuobushi (dried bonito). The base of many soups and sauces.
Dashi Japansk kraft, vanligvis av kombu (tang) og katsuobushi (tørket bonito). Basen i mange supper og sauser.
Kombu Dried kelp. Steeped in water to give dashi and stock their umami.
Kombu Tørket kelp (tang). Legges i vann for å gi umami til dashi og kraft.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.
Consommé A clear soup of stock, clarified with egg white and meat, which catch the particles.
Consommé Klar suppe av kraft som er klaret med eggehvite og kjøtt, som fanger opp partiklene.
Kosher salt Coarse, flaky salt. It is lighter than table salt, so a teaspoon weighs less and is less salty. Brands differ.
Kosher salt Grovt, flakete salt. Det er lettere enn bordsalt, så en teskje veier mindre og er mindre salt. Merkene varierer.