Foyn
Way of Ramen

Ramen 8 av 10Ramen 8 of 10 · Way of Ramen

-ramen i Sapporo-stilSapporo-style ramen

-ramen i Sapporo-stil: svinekjøttdeig, hvitløk, ingefær, og grønnsaker wokes i smult, kokes så med -suppe og en av fire slags og helles over nudlene. lages på forhånd og hviler en dag.Sapporo-style ramen: ground pork, garlic, ginger, and vegetables stir-fried in lard, then cooked with soup and a of four kinds of and poured over the noodles. The is made ahead and rests for a day.

KrevendeHard 1 dag for + suppen1 day for the + the soup 1 bolle1 bowl

Lag førstMake first

Ingredienser

Lettere å finne under en ingrediens er noe en vanlig dagligvarebutikk i Oslo har, til bruk i stedet. Det er våre forslag, ikke Ryans, og smaken blir litt annerledes.

-

  • 250 ml sakeLettere å finne: 250 ml vann, eller sake fra Vinmonopolet
  • 250 g rød (shinshu)Lettere å finne: 250 g lys (Saitaku) + 2 ss soyasaus
  • 250 g hvit (shinshu)
  • 50 g Lettere å finne: 50 g lys + 1 ts sukker: saikyo er en søt, hvit
  • 50 g Lettere å finne: 50 g lys + 2 ts soyasaus
  • 25 g lyst brunt sukker
  • 15 g (ristede sesamfrø)Lettere å finne: 15 g vanlige sesamfrø, ristet i tørr panne

Bolle

  • 35 g smultLettere å finne: Fettet fra stekt bacon eller svinebryst, eller nøytral olje med en klatt smør
  • 10 g hvitløk, finhakket
  • 10 g ingefær, finhakket
  • 1 ts Lettere å finne: 1 ts sambal oelek + 1/2 ts
  • 60 g svinekjøttdeig
  • Gulrot, i
  • Løk, i skiver
  • Bønnespirer, skylt
  • 450 ml -suppe (fra -ramen for nybegynnere)
  • 2 toppede ss - (50-100 g; smak til)
  • 1/2 ts Lettere å finne: 1/2 ts kajennepepper eller chiliflak
  • 1/2 ts malt pepper (sort eller )
  • En klype (valgfritt)Lettere å finne: En klype Knorr Aromat ( med salt og krydder)
  • RamennudlerLettere å finne: Eggnudler, eller nudlene fra en pakke instantnudler uten smaksposen
  • En liten klatt smør og sort pepper (valgfritt)

Fremgangsmåte

-

  1. Vei opp de fire misotypene, sukkeret og sesamfrøene før du begynner.
  2. Varm saken i en stor panne eller wok og kok av alkoholen.
  3. Bland inn de fire misotypene til alt er jevnt. Det tar en stund; juster varmen underveis så ikke brenner seg. er vanskeligst å blande inn.
  4. Slå av varmen og rør inn brunt sukker og sesamfrø til sukkeret har løst seg opp i ettervarmen.
  5. Ta den av platen og la den avkjøles, og ha den så over i en beholder. La den hvile ca. en dag før bruk; på benken går fint i én dag, ellers i kjøleskapet.

Bolle

  1. Skjær gulroten i , skjær løken i skiver, skyll bønnespirene, og finhakk hvitløk og ingefær. Varm opp -suppen.
  2. Varm smultet i en wok og wok hvitløk og ingefær til det dufter.
  3. Ha i og rør kort, ha så i svinekjøttdeigen og wok til den er gjennomstekt.
  4. Ha i gulrot og løk og rør, og ha så i bønnespirene. Wok til grønnsakene er litt myke.
  5. Hell i suppen, rør og løs opp stekeskorpen i woken.
  6. Løs opp - i suppen når den er varm. Smak til og ha i mer om nødvendig.
  7. Rør inn , pepper og eventuelt .
  8. Kok nudlene i kokende vann og la dem renne svært godt av, så de ikke vanner ut suppen.
  9. Legg nudlene i bollen først og hell suppen over; svinekjøttet og grønnsakene havner på toppen som topping. Ha på smør og sort pepper om du vil.

Tips

  • Ryan brukte en -suppe (hans , som har fisk i seg). 450 ml -suppe fra -ramen for nybegynnere (trykkoker) fungerer i stedet.
  • Smultet er aromaoljen i denne bollen: det tar opp smak fra hvitløk, ingefær, svinekjøtt og grønnsaker og legger seg som et lag svært varmt fett på toppen av suppen.
  • Boka er hentet fra, oppgir ca. 100 g per bolle, men Ryans ble sterk, så han brukte 2 toppede ss. varierer, så smak til. Beskrivelsen oppgir 3 g og 2-3 g ; i videoen bruker han 1/2 ts og en klype .
  • er fra Ryans forrige video, How to Make for Sapporo Style Ramen, og gir ca. 7-8 porsjoner. En dags hvile er nok; hans hvilte en uke i kjøleskapet.
  • Smøret og den sorte pepperen var Ryans eget tillegg, mot Ramen_Lords råd.

Handle i Norge

  • Rød og hvit finnes i asiatiske butikker; hvit har du allerede.
  • og er vanskeligere å finne. Ryan bestilte sine på nett, og en stor asiatisk butikk kan ha dem. Uten dem bruker du mer rød og hvit i stedet (vårt forslag).
  • , og () finnes i asiatiske butikker.
  • Smult finnes i noen dagligvarebutikker, ofte rundt jul. Ryan smelter sitt eget: halvfrys spekk, skjær det i små terninger, kok det på lav varme med litt vann til fettet er smeltet ut og vannet har fordampet, og sil.
  • Sake selges på Vinmonopolet. Matlagingssake fra asiatiske butikker har tilsatt salt.

Ingredients

Easier to find under an ingredient is something an ordinary Oslo supermarket stocks, to use in its place. These are our suggestions, not Ryan's, and the taste shifts a little.

  • 250 ml sakeEasier to find: 250 ml water, or sake from Vinmonopolet
  • 250 g red (shinshu)Easier to find: 250 g light (Saitaku) + 2 tbsp soy sauce
  • 250 g white (shinshu)
  • 50 g Easier to find: 50 g light + 1 tsp sugar: saikyo is a sweet white
  • 50 g Easier to find: 50 g light + 2 tsp soy sauce
  • 25 g light brown sugar
  • 15 g (toasted sesame seeds)Easier to find: 15 g ordinary sesame seeds, toasted in a dry pan

Bowl

  • 35 g lardEasier to find: The fat from frying bacon or pork belly, or neutral oil with a knob of butter
  • 10 g garlic, minced
  • 10 g ginger, minced
  • 1 tsp Easier to find: 1 tsp sambal oelek + 1/2 tsp
  • 60 g ground pork
  • Carrot, cut in
  • Onion, sliced
  • Bean sprouts, rinsed
  • 450 ml soup (from beginner ramen)
  • 2 heaping tbsp (50-100 g; taste and adjust)
  • 1/2 tsp Easier to find: 1/2 tsp cayenne pepper or chili flakes
  • 1/2 tsp ground pepper (black or )
  • A pinch of (optional)Easier to find: A pinch of Knorr Aromat ( with salt and spices)
  • Ramen noodlesEasier to find: Egg noodles (eggnudler), or the noodles from a pack of instant ramen without the flavour sachet
  • A small pat of butter and black pepper (optional)

Method

  1. Weigh out the four kinds of , the sugar and the sesame seeds before you start.
  2. Heat the sake in a large pan or wok and cook off the alcohol.
  3. Mix in the four kinds of until combined. This takes a while; adjust the heat as you go so the does not burn. The is the hardest to mix in.
  4. Turn off the heat and stir in the brown sugar and sesame seeds until the sugar has dissolved in the remaining heat.
  5. Let it cool off the stove, then move it to a container. Let it rest about a day before using it; on the counter is fine for one day, or keep it in the fridge.

Bowl

  1. Cut the carrot in , slice the onion, rinse the bean sprouts, and mince the garlic and ginger. Heat up the soup.
  2. Heat the lard in a wok and stir-fry the garlic and ginger until fragrant.
  3. Add the and stir briefly, then add the ground pork and stir-fry until it is cooked through.
  4. Add the carrot and onion and stir, then add the bean sprouts. Stir-fry until the vegetables have softened slightly.
  5. Pour in the soup, stir and deglaze the wok.
  6. When the soup is hot, dissolve the in it. Taste and add more if it needs it.
  7. Stir in the , the pepper and the , if using.
  8. Cook the noodles in boiling water and drain them very well, so they do not dilute the soup.
  9. Put the noodles in the bowl first and pour the soup over them; the pork and vegetables end up on top as the topping. Add the butter and black pepper if you like.

Tips

  • Ryan used a soup (his , which has fish in it). 450 ml of the soup from beginner ramen (pressure cooker) works in its place.
  • The lard is the aroma oil of this bowl: it takes on the garlic, ginger, pork and vegetables and forms a layer of very hot fat on top of the soup.
  • The book the comes from says about 100 g per bowl, but Ryan's came out strong, so he used 2 heaping tbsp. varies, so taste. The description gives 3 g and 2-3 g ; in the video he uses 1/2 tsp and a pinch of .
  • The is from Ryan's previous video, How to Make for Sapporo Style Ramen, and makes about 7-8 servings. A day of rest is enough; his rested a week in the fridge.
  • The butter and black pepper were Ryan's own addition, against Ramen_Lord's advice.

Shopping in Norway

  • Red and white are at Asian grocers; you have white already.
  • and are harder to find. Ryan ordered his online, and a large Asian grocer may have them. Without them, use more red and white in their place (our suggestion).
  • , and () are at Asian grocers.
  • Lard is smult. Some supermarkets carry it, often around Christmas. Ryan renders his own: partly freeze pork fat (spekk), cut it in small cubes, cook it on low heat with a little water until the fat has rendered and the water has evaporated, then strain.
  • Sake is sold at Vinmonopolet. Cooking sake from Asian grocers has added salt.

Fra YouTube-kanalen Way of Ramen, oversatt og kortet ned til ingredienser og fremgangsmåte. Originalvideoen («How to make REAL Sapporo Style Miso Ramen (Recipe)», 2019-11-03) viser hvordan det gjøres: se den på YouTube, eller les oppskriften på wayoframen.com (engelsk).

From the Way of Ramen YouTube channel, condensed here to ingredients and method. The original video ("How to make REAL Sapporo Style Miso Ramen (Recipe)", 2019-11-03) has the demonstration: watch it on YouTube, or read the recipe on wayoframen.com.

Neste: Keizo Shimamotos shoyu-ramenNext: Keizo Shimamoto's shoyu ramen

Tare The seasoning at the bottom of a ramen bowl: a concentrated, salty sauce, often shoyu, shio or miso. The hot soup is poured over it.
Tare Smaksbasen i en ramenbolle: en konsentrert, salt saus (ofte shoyu, shio eller miso) som legges i bunnen av skålen. Suppen helles over.
Tonkotsu A thick, white ramen soup made by boiling pork bones for a long time. "Tonkotsu" means pork bone.
Tonkotsu Hvit, fyldig ramensuppe av svinebein som er kokt lenge. «Tonkotsu» betyr svinebein.
Gyokai Japanese for fish and shellfish. A gyokai soup has fish flavour as well as the meat stock.
Gyokai Japansk for fisk og skalldyr. En gyokai-suppe har fiskesmak i tillegg til kjøttkraften.
Miso Japanese paste of fermented soybeans, often with rice or barley. Light miso is mild and sweet, dark miso is stronger and saltier.
Miso Japansk pasta av gjæret soya, ofte med ris eller bygg. Lys miso er mild og søt, mørk miso er kraftigere og saltere.
Hatcho-miso Dark, firm miso made from soybeans without rice or barley, aged for years. Strong and slightly sour.
Hatcho-miso Mørk, fast miso av soya uten ris eller bygg, gjæret i flere år. Kraftig og litt syrlig.
Saikyo-miso Sweet, light miso from Kyoto, with less salt than most kinds.
Saikyo-miso Søt, lys miso fra Kyoto, med mindre salt enn de fleste andre sorter.
Shinshu-miso Yellow miso from the Nagano region (Shinshu), one of the most common kinds in Japan.
Shinshu-miso Gul miso fra Nagano-regionen (Shinshu), en av de vanligste i Japan.
Iri-goma Toasted sesame seeds.
Iri-goma Ristede sesamfrø.
Sansho Japanese pepper from the dried berries of a prickly ash. Citrusy, and makes the tongue tingle.
Sansho Japansk pepper av tørkede bær fra en pigget busk. Har en sitrusaktig smak og får tungen til å prikke.
Ichimi togarashi Ground, dried Japanese chili. "Ichimi" means one flavour: chili only, with no other spices.
Ichimi togarashi Malt, tørket japansk chili. «Ichimi» betyr én smak: bare chili, uten andre krydder.
Toubanjan Chinese paste of fermented beans, chili and salt (doubanjiang). Salty and spicy.
Toubanjan Kinesisk chilipasta av gjærede bønner, chili og salt (doubanjiang). Salt og sterk.
MSG Monosodium glutamate, a white powder that boosts umami. Ajinomoto is the best-known brand.
MSG Mononatriumglutamat, et hvitt pulver som forsterker umami. Ajinomoto er det mest kjente merket.
Julienne Long, thin strips, about the size of matchsticks.
Julienne Lange, tynne strimler, omtrent som fyrstikker.